Sally Ho 莎莉豪

千變百化的撻

由 Sally Ho 莎莉豪於 2013年08月29日發表人氣：460

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撻可以千變百化，有人喜歡復習，有人喜歡簡單，

我這懶人，當然說喜歡簡單、清淡，因為這樣可以做小很多功夫。

今天做了幾個不同型狀及大小的檸檬撻，比起做水果撻快，

也不需要花巧的裝飾，只愛酸酸的味道，主角是這個大的撻，

送給我快光顧了20年的髮型司，希望下次加價時手下留請。

撻皮只有3mm厚

先用洗生果的百潔布擦走檸檬面皮的臘

因為要檸檬青

檸檬餡非常易做

煮好放入撻皮內，雪一會即可食。

食譜改自《千變萬化的塔》7cm 4個份量

塔皮

黃油50g 糖粉30g 全蛋0.5個低粉100g 杏仁粉25g

黃油室溫軟化，加糖粉打軟分次少量加入全蛋液打勻篩入麵粉和杏仁粉，
混合到仍有粉氣的時候，按扁，放入保鮮袋進冰箱鬆弛（最少1小時，最好隔夜）
取出後擀平成大約3mm厚，搭在塔模上再整形，切去多餘部分鋪上油紙或錫紙，
义孔壓上烤石，160度中層30分鐘，取出

檸檬醬 7cm 4個份量
糖33g 牛油20g 檸檬汁23g 檸檬皮1/3個蛋一隻
今次我自行加了小許淡忌廉

牛油、檸檬汁、檸檬皮煮滾，另一個盆把蛋及糖打至白色，
把滾牛油倒入蛋汁內，再煮到濃，過篩，放涼可入撻內，雪凍可食。