混種
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2013年07月09日發表 人氣：873
早幾日收到包包前輩的天酵種, 不同的酵種有不同的活躍度，
立即心急地要試試，因工作忙，遲遲也未有空去研究，
剛好見到KB的白吐司，正要用上3種以上的酵種，
好極了，第一晚先做好個湯種，
第二晚打個主麵糰，第三晚才做型後發，
每天做一些功夫，慢工出細貨。
麵包的質地，用有彈性2字來形容是最貼切的，
愛多種天酵的朋友，要試試!
450g白吐司一條， 食譜改自KB
湯種: 材料攪拌勻，放涼入雪柜可放3天。
高粉24% 60g
鹽1.5% 3.75g
糖1.6% 4g
90度熬水21% 52.5g
主麵糰 :
高粉25% 65g
T55 50% 125g
湯種全部
工房種15% 37.5g
雙酵種 15% 37.5g
水44% 110g
奶 20% 50g
奶粉5% 12.5%
糖 5% 12.5g
鹽 1% 2.5g
牛油 6% 15g
立即心急地要試試，因工作忙，遲遲也未有空去研究，
剛好見到KB的白吐司，正要用上3種以上的酵種，
好極了，第一晚先做好個湯種，
第二晚打個主麵糰，第三晚才做型後發，
每天做一些功夫，慢工出細貨。
麵包的質地，用有彈性2字來形容是最貼切的，
愛多種天酵的朋友，要試試!
450g白吐司一條， 食譜改自KB
湯種: 材料攪拌勻，放涼入雪柜可放3天。
高粉24% 60g
鹽1.5% 3.75g
糖1.6% 4g
90度熬水21% 52.5g
主麵糰 :
高粉25% 65g
T55 50% 125g
湯種全部
工房種15% 37.5g
雙酵種 15% 37.5g
水44% 110g
奶 20% 50g
奶粉5% 12.5%
糖 5% 12.5g
鹽 1% 2.5g
牛油 6% 15g
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Sally Ho 莎莉豪
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