Sally Ho 莎莉豪

小肥

由 Sally Ho 莎莉豪於 2011年07月30日發表人氣：840

電郵給朋友

小山卷是我的最愛，己經改良了2個食譜，

今次加入我至愛的伯爵茶，一改再改，

配合特濃的朱古力醬，淡忌廉的部分小之又小，

真的可以小肥嗎?

伯爵茶小山卷 (35cm x 25cm) 食譜來自《好吃的西点蛋糕秘诀》- 小山進

材料：

A) 蛋黄108g 糖13g 蜂蜜25g

B) 低粉63g

C) 蛋白144g 砂糖58g 鹽小許

D) 牛油13g 牛奶32g 伯爵茶4g

淡忌廉60g加砂糖10g及10g朱古力粉打起

做法：

1. (A材料) 蛋黄和砂糖和蜂蜜混合，隔水加熱到40度，攪拌到變白。

2. (C材料) 蛋白打至起泡，加一撮鹽，打至细白泡沫，立刻分3次全部加入砂糖，打至提起有彎鉤。

3. 把1/2蛋白加入到蛋黄中，拌匀。篩入(B材料)低粉，拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀。

4. (D材料) 牛奶和牛油坐熱水，然後攪拌至乳化，均匀倒入面糊中，切拌均匀。

5.把面糊倒入鋪了油纸的焗盆上，下面再放多一個烤盆，放入180度的焗爐中，焗20分鐘至表面上色均匀。

6.焗好后把焗盆拿出，然后把蛋糕放在網上，解開四角的牛油纸放凉。

7.放凉后撕去背面的牛油纸，蛋糕皮朝下鋪到新的油纸上。把打發的淡忌廉抹平，留下四邊，排上士多啤粒，卷起来，用油纸包好，過一會去除油纸。

分享到 facebook

上一篇：你地升唔升呢?

下一篇：朱古力慕斯

本BLOG人氣文章

酵種、酵液一條龍

1) 酵液 ..

蘿蔔糕 (Chinese carrotcake)

昨天火鍋吃了白蘿蔔，即是可以做蘿蔔糕了，..

蛋白戚風 (Chiffon Cake with egg white)

家中存有大量蛋白，想一次過消滅，可做蛋白..

澳門脆猪仔包 (Macau crisp Zhu Zi Bao)

原用這個脆朱食譜，http://sall..

冬菇炆髮菜

小時候，婆婆常會準備一個素菜在家中，大時..

戚風簡易做法 (Chiffon Cake)

記著4個重點，不理是誰的食譜，做..

Sally Ho 莎莉豪 - 無盡分享，不停交流，敗得精彩! 有時間嚟交流下，喜歡的可來按讚，訂閱我的粉絲專頁facebook.com/sallyhojie/ 或到YouTube 找我 Sally Ho 莎莉豪。

RSS

小肥