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古法手搓年糕
2017年01月24日 | 累積瀏覽 2880
今年第一次試古法手搓年糕，手指受苦了，出來口感不錯， 只曷糖可減小量, 煎起來也不黏，軟硬度適中。 本身是要搓一大個糰的，但真的沒本事，為有小量地搓成小糰。 増城片糖是友人在廣州増城帶回來的，她說一入城， 就有蔗糖的香味，整個城市都是糖香味。 蔗糖加水煮成糖漿，要保持暖度準用。 此步驟本應也是用手搓的，因古代沒有廚司機，但我是現代人，當然用廚司機。 我也不懶地用手搓入... 看全文 -
蒸爐及高速煲蒸糕
2017年01月24日 | 累積瀏覽 2089
蘿蔔我用了3種不同的粗幼度 先起鑊爆香乾蔥及蒜泥 放入蘿蔔炒香至軟身，不用加水也可, 要加片糖及楜椒粉一起煮， 煮蘿蔔不加鹽的，糖及楜椒粉是它的好朋友. 蘿蔔變軟身後，隔起水份放涼， 這水份量要有360g或自行加多小量，用作開粉漿用, 多數也不夠360g的， 就加些雞湯或浸冬菇瑤柱的水吧。 臘味回鑊爆香 加入蘿蔔，開始調味，臘味多就不加太多咸... 看全文 -
潮式紫薯酥
2016年09月14日 | 累積瀏覽 2145
今次是第二次做，轉了紫薯粉，顏色不夠出，但層次有點進步， 先蒸熟蕃薯片，加牛油、糖及忌廉自行調味。 雪一天可用 搓好水、油皮 水皮包入油皮 輾長卷起 卷好一次醒發30分鐘再卷一次 分成2卷 蕃薯餡包入咸蛋皇，再包... 看全文 -
中秋伴手禮
2016年09月06日 | 累積瀏覽 1977
中秋節指定動作一定是月餅，節日食品之中，月餅可算是最易做的， 可以早準備好餡料或外購，準備開動時，只需要做好皮， 再入模及焗, 半天也可生產很多。 一天做了3款，還有一款潮式月餅未做，要有心情才起動。 紫著月餅最健康，沒有加咸蛋皇，喜歡可自行加減。 傳統蛋黃白蓮蓉最易做，但不可新鮮吃，要等3至4天回油才美。 酥皮奶皇月餅最巧手，要快手及要試爐，要自己配合自己焗爐, 否則象腳會出現。... 看全文 -
家鄉咸肉糉
2016年06月03日 | 累積瀏覽 2273
由於難找到靚糉葉，包糉活動己停了2年， 今次大小姐開口說，回來想吃，也被我無意中找到靚糉菜， 於是今年又開動，今年值得一讚的是靚咸蛋，漏油的， 我己親自試吃了2隻，雖然手功包得不好，但味道非常好， 也有意思再包多一次，今次只包了25隻， 未能與所有朋友分享，希望大家見諒。 來一個總結: 先浸洗及刷糭葉起碼3小時以上 再烚葉半小時 之後包好保濕準用 我愛用... 看全文 -
玩刨
2016年01月31日 | 累積瀏覽 4169
原本不想玩糕，但友人送了我一套刨，於是跑去買蘿蔔， 專登叫菜檔不要幫我去皮，有去皮、刨絲及片，非常好用。 所以食物處理呂器也不用，今年全手切。 一絲絲好幼細，三份一切粗條，其餘2份，一份是絲，一份是切幼條， 有三種不同的粗幼度。 臘腸也是友人自家整的。 所有材料準備好，不用一小時，蒸1小時即可。 蘿蔔糕材料 : 3個20cm x 10cm盒加一個細盒... 看全文 -
聖誕果子蛋糕
2015年12月23日 | 累積瀏覽 2739
一條簡單的果子牛油蛋糕，負責消滅了我剩下來的Rum酒果子乾， 粉和果子的比例是1比2.2，如怕甜可減果子, 糖我也會再減少許。 簡單易做的蛋糕，可平時也做，不一定是聖誕吃的。 出爐回溫後，包好，室溫放3天至1星期才吃, 出爐時會乾脆一點，回油才吃好些。 10"x3"長方模份量 (食譜來自Linda) 牛油200g, 高粉100g, 低粉100g, 糖135g... 看全文 -
Panettone 潘娜朵妮
2015年11月29日 | 累積瀏覽 4002
很久以前我是不吃聖誕果子麵包的，因為太甜，但去年包友做了一個給我， 吃了改觀了，自己做可以控制糖份及享受那過程，這個包算是大工程， 要用上幾天去做，尤其是我轉用了天酵，時間也多一倍， 首先找來很多食譜比較，最後發現武子靖老師與吳寶春老師的相近， 但武的材料與天酵相夾，於是最後選了它。 果子我轉用自己喜歡的比例, 用酒浸了一晚。 我用了天酵中種法 麵糰很潤滑的 完成後法後要界... 看全文 -
紫薯酥
2015年10月03日 | 累積瀏覽 2931
紫薯酥即是潮式月餅，轉了餡用蕃薯餡，因我不愛芋蓉， 第2次做，紋路有進步，但要再試，層次也不錯，酥皮很鬆脆。 水皮包油皮，油皮加了天然紫薯粉。 卷2次 分2份 按平 包入紫薯蓉及咸蛋王 晚餐吃了很美的杰杰法棍 水皮 中筋粉100g 糖20g 猪油25g 水50g 1) 搓成糰，休息15分鐘... 看全文 -
紫薯月餅
2015年10月03日 | 累積瀏覽 4196
中秋節己過，一直沒時間練習這個紫薯月餅， 用上沖繩的紅芋，深紫色的很香甜，先連皮蒸熟，大約20分鐘， 去皮用义义碎，加入砂糖、牛油及小許淡忌廉，如太濕可加小許澄麵，有黏合作用， 月餅皮可找個曲奇餅皮，把低粉部份轉用30g紫薯粉，就可做成紫色皮， 我用的紫薯粉是日本的，顏色出色有保證。 喜歡的可加咸蛋王，配上甜薯，如找不到紫薯，用黃薯也可，或把黃薯加紫薯粉調色。 這個外型是月餅，但不一定是中秋節... 看全文 -
古法年糕
2015年01月07日 | 累積瀏覽 6051
朋友送我一包黑糖，要我試把糖做成不同的甜品， 我即時想起要試年糕，做開的食譜沒新意， 今次試做一個非常有趣的，收起這個食譜多年， 因為懶，所以用機攪拌，今次做細份量，試下跟足用手搓， 好像做湯圓一樣，喜歡那手搓麵糰的感覺。 水加了糯米粉用手搓，感覺不搓麵包的手感，好有趣。 糖加了小水煮溶，但要熱，不時要番熱。 一定要分幾次加搓入麵糰，完全混合時，會變回漿狀。 過篩可以入模蒸... 看全文 -
聖誕蒸糕Bell
2014年12月26日 | 累積瀏覽 1559
聖誕節就要蒸糕，今年轉用細個food processor,3斤蘿蔔要分3次刨絲， 不過都夠，因每次唔會做太多， 刨粗絲，加上何培臘腸，十分重料，食譜都係一路用開果個， http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-9727.html 好易控制，新手都做到。 終於用咗個氣炸鍋炸雞軟骨，冇落油都可以出好多油，真係好驚。... 看全文 -
中秋賀禮
2014年09月01日 | 累積瀏覽 1696
剛過去的星期六、日，忙了2天，與幾位朋友一起做中秋賀禮， 禮盒包括有土鳳梨酥、酥皮奶皇月餅及廣式蛋皇白蓮蓉月餅， 再加插一個朱古力旋風吐司，忙足2天，但收成不小。 鳳梨酥先要自家炒鳳梨餡，不用外買的，也要用上2小時去炒。 多出的鳳梨餡，可當作果醬，朋友即時試食。 完成後要做包裝女工 最難應付的就是酥皮奶皇月餅了，入爐前我為它禱告， 不要給我潟油及象腳，出來也很滿意， 用網上找來的食... 看全文 -
月餅會
2014年08月11日 | 累積瀏覽 2793
做月餅都有20多年時間，以前總有熱誠去做， 現在反而懶得要死，如沒有朋友一起做， 真的不要攪我了，今次約了幾位JM一齊做， 每人分擔一點工作，我們在一個下午， 有酥皮奶皇月餅、廣式奶皇月餅及鳳梨酥的產品， 各人也有收成帶回家分享， 沒有影到靚相，為有借相一用，包上台灣的包裝， 有誰會信是自己做的，個個都以為是買回來。 再加上主人家為我們做的午餐加甜品，你說會不會開心... 看全文 -
芋頭糕
2014年01月29日 | 累積瀏覽 2675
昨晚做了我人生的第一個芋頭糕，主要是前老板娘的order， 本身不愛吃芋頭的我，一向都不做芋頭糕， 也一眼都不望芋頭糕的食譜，但一個orderd來了， 也要接受挑戰，也問了很多高手取信得過的食譜， 最後我選了玻璃珠的食譜，是因為我食過小杯跟她食譜做的芋頭糕， 小杯手勢當然好，也要配合好食譜才行， 終是我也動手了，今早還未試味，就送了出去，真是大膽。 先來溫習一下，一般的炒香臘及海味 芋頭很硬，比蘿蔔難切。... 看全文 -
幫手
2014年01月16日 | 累積瀏覽 3123
入咗個food processor成年，覺得最有用就係過年時， 原來有好多配件我都係唔識用，真係唔識貨， 首先，啲刀片原來係可以底面2用，次前以為有窿窿果幾塊係刨絲， 用過次後覺得粗幼度唔合心水做蘿蔔糕， 最後發現下面果塊片，可以刨到粗絲，最合意做蘿蔔糕了。 刨出嚟好似粗洋蔥條咁，幾好，以後就唔洗自己切一半粗條， 其實臘腸同冬菇都可以用food processor切粒架。 我嘅做法就先煮蘿蔔(3斤多小小)，加小小浸冬菇... 看全文 -
曾城蔗糖
2014年01月15日 | 累積瀏覽 2826
一向都在鵝頸買的曾城蔗糖，隨著鋪頭關閉，變了Zoe， 那就沒有刻意去找蔗糖，誰不知上星期日， 去了九龍城界石板，打個圈就見到曾城蔗糖， 立即買了一斤，問了店主，為什麼每年只是在過年時才有出售， 原來他解釋，蔗要在11月收割，製成糖也要2個多月， 剛好快過年了，買了一包，打開膠袋時，充滿著濃濃的蔗香， 於是再懶也要動手做年糕。 蔗糖椰汁年糕- 4個(像大人手掌般大細的盆份量) 糯米... 看全文 -
聖誕蒸糕bell
2013年12月23日 | 累積瀏覽 1404
仔女中國新年唔會香港，每年嘅聖誕節，人地整聖誕蛋糕， 我就整蘿蔔糕，真係好攪笑，到人地整蘿蔔糕時， 我就好得閒，不過都好，只係整一底糕，方便快捷好多。 只係3斤蘿蔔，懶得開機刨，用手刨都唔係好耐，懶得洗機。 今日打爛咗我至愛嘅花樽，心情也不大好，唯有密密在廚房煮煮煮，忘記它。 午餐也不用吃，用一杯龍脷葉茶代替了。 蘿蔔糕材料 : 1斤裝 (2個) 李祥和粘米... 看全文 -
五仁月餅
2013年09月23日 | 累積瀏覽 1036
五仁月餅係我第一次整，同第一次食， 一見到啲材料要買咁多就唔想整， 好彩有人比咗啲材料我，咁唔洗去入貨就試下啦， 又再定多2個模，今次叫佢雕深啲，個字當然會出啲， 但係呢個係廣東皮，當然唔可以同酥皮相比， 左邊係新定，再改成直字排，焗完都幾滿意。 &n...; 看全文 -
開動
2013年09月17日 | 累積瀏覽 2325
今日開動試葉師父嘅食譜，又試新模，焗嘅方法唔同咗， 好小象腳、裂紋，都可以比自己80分，明天及下星期再開動， Post食譜及葉師父心得，不過都係要自己試架。 加張卡仔，提示大家點樣番熱食，咁夠未? 酥皮奶皇月餅 16個份量 @50g 食譜來自壹周刊葉師父 http://hk.next.nextmedia.com/article/1225/17035339... 看全文
