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蛋白燉鮮奶(蒸爐版)
2016年12月22日 | 累積瀏覽 1366
做完聖誕果子蛋糕後，剩下大量蛋白，要蛋白一筆清， 做2碗蛋白燉鮮奶吧，可一次清3隻。 http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-20534.html 以前是用明火大火蒸的，現在用蒸爐， 時間上有大出入，明火中大火只需8分鐘，再熄火焗3分鐘， 蒸爐用高火要13分鐘，再熄火焗3分鐘，要自行試自己的爐具。 2碗份量 材料 : 蛋白3隻... 看全文 -
兒時口味
2016年11月19日 | 累積瀏覽 6117
小時侯至現在，我至愛的糕點，可算是馬豆糕第一，白糖糕第二， 白糖糕做得不好會酸，吃得小，還是在街上買就可以， 但馬豆糕很難買到合我口味的，我不愛用大菜糕做成的馬豆糕， 不喜歡彈牙的馬豆糕，都是要自家製， 可用鮮椰汁及粟粉做，馬豆也可落多多，也不用太多時間就完成， 太好了，想食就做一點，可滿足及回憶一下兒時生活。 馬豆要浸3小時以上，加水滾起，在煲內焗半小時，再開火滾起，再焗半小時， 我做... 看全文 -
焗西米布甸 (番薯餡)
2016年08月12日 | 累積瀏覽 3822
為了明晚的約會, 做了這中式甜品，好處是到現場才焗， 可把功夫分開做，己不是第一次做，所以步驟很熟練。 先蒸熟番薯 (高火20分鐘) 西米浸水煲焗5分鐘 買不到紫薯要自己用紫薯粉, 糖及忌廉自己調 糖水煮好 加入吉士料中 再回煲煮濃 加入西米 最後加牛油 澴度要好像這, 可分成2邊不合併 入烤盆，中間放番... 看全文 -
大貝殼與檸檬
2016年03月27日 | 累積瀏覽 2085
餅友入了很多千化田，一時間沒有時間玩，我即借回來，試一試才買， 現在心大心細買什麼型好。大貝殼我愛，但細貝殼又愛，檸檬我愛, 但栗子又愛， 還有雞蛋又愛，今次煩了。 6個千代田檸檬模份量 無鹽牛油45g 牛奶20g 檸檬皮1個 雞蛋2個 砂糖60g 低筋麵粉70g 玉米粉25g 泡打粉3g 檸檬汁約1個 1) 檸檬刨皮留用 2) 奶，牛油坐水溶... 看全文 -
冬菇包
2016年01月12日 | 累積瀏覽 3031
這個包外型有趣，不難做，裡裡外外也是菇。 這是由真菇變成假菇 先做餡，有洋蔥、冬菇、芝士及調味 開始搓包分割，前後也是20分鐘內完成 包餡，有芝士, 起了黏性，所以很易控制 冬菇面是用無糖朱古力粉開水而成 用刀界幾下做型 冬菇紋就是用錫紙盆製做出來 今次我獨立分配 一起蒸7分鐘即食 ... 看全文 -
試新模
2016年01月06日 | 累積瀏覽 2565
淘了一個新焗盆，很有趣的長方型，試做了包及牛油蛋糕， 質地很好，價錢實惠，要多安排其他出品。 發酵箱也是初試，朋友送給我的，終於入了變壓器，可以在冬天運作了。 要再想想辦法，要向高發展，發多一盆。 做過了包，也試做牛油蛋糕，不黏模很好用， 牛油蛋糕 - 8小個份量 低粉250g, 泡打粉1茶匙，糖170g, 牛油225g, 蛋3隻， 香草條1條，... 看全文 -
半熟芝士撻
2015年10月21日 | 累積瀏覽 11205
Sogo最近大排長龍的半熟芝士撻，看到人龍如此，一點想吃的意念也沒有， 再加上網上有大量的食譜，及餅友也自己做，我也自己做。 本來是節食月，但出爐也受不了誘惑，食了一整個，但今次我是用脫脂芝士，減低了罪惡感。 撻皮很鬆化，但也易軟身、痴手，要小心控制。 搓好要放在雪柜一小時才可用 這隻脫脂芝士味道不錯，值得改用。 撻模我有３款，中間的沒本事做，因批皮太軟，功夫未到家。 入了模要在皮低义上... 看全文 -
紫薯酥
2015年08月18日 | 累積瀏覽 1631
紫薯酥等於潮式月餅的做法，見它外型很美，一直要抽時間來玩玩， 但不願意用色素，打算用20g紫薯粉來代替， 顏色出來靚靚，但皮比較乾，包入油皮時， 有乾裂情況，做不出旋風紋，做了雲石紋， 第一己不稱心，第二是紫薯內餡不是自己做的， 在烘焙店買最好的日本紫薯餡，價錢貴也沒問題， 最大問題是太甜，味道被制成不像番石薯了, 再有時間我要用心去做一次， 到時一定要自己制番薯餡，其實不難的。 浪費了我的紫薯粉... 看全文 -
半熟朱古力蛋糕
2015年06月04日 | 累積瀏覽 2721
某天在仙姐的專欄看到這蛋糕，只看外型而深感興趣， 立即抄下食譜，有時間即做，十分簡單的步驟，易做也非常好吃。 謝謝仙姐經常的分享美食... 看全文 -
快樂金寶
2015年04月10日 | 累積瀏覽 1220
雖然知道吃甜會肥，但也擋不住它的誘惑，2種口感不同享受， 再放縱一點，可加雪糕伴食，真是樂事。 Apple Crumble by Jamie Oliver - 3cups (己改小牛油及糖部份) Crumble 35g rolled oats 35g wholemeal flour 15g caster sugar (我加咗小小肉桂粉) 20g butter F... 看全文 -
蘋果玉桂小蛋糕
2015年04月03日 | 累積瀏覽 1722
蘋果與玉桂很相配，用來焗muffin也不錯，加入小量乳酪及淡忌廉， 鬆化也不太甜，有酸蘋果混合，酸甜度剛剛好。 先切粒 炒焦糖 蘋果會出水的 炒至乾身，加入玉桂粉 己經很好吃 再拌入麵糊加入爐 16小個 高粉96g 低粉144g 發粉1茶匙 (我沒有落) 糖100g 青蘋果2小個 肉桂粉1/4茶匙 乳酪 48g 淡忌廉... 看全文 -
氣炸爆谷
2015年03月10日 | 累積瀏覽 1718
我太喜歡食爆谷，每次看電影，雖然貴也要買， 以前也會同煲做爆谷，很有興也好吃， 今次用上新的氣炸鍋，因為多了一塊網片， 所以可以做到爆谷，不會飛來飛去。 先買一包幾元的爆谷米回來 洗也不用，放入氣炸鍋的網上，用3湯匙爆谷米即夠。 新款有這網片記得蓋上，之前我用舊款，就自行蓋上一個鐡網。 200度焗9分鐘，在2分鐘後，就會聽到爆聲， 其實我在7分鐘時已聽不到，即是代表完成， 全... 看全文 -
迷你胡椒餅
2015年03月05日 | 累積瀏覽 1753
上星期六跟小三老師學了台式胡椒餅，手法及技巧都講解得很詳細， 回家就可以輕易地實習，我也急不及待地做給我的白老鼠團隊吃， 晚上出爐當然要吞2個，今早回公司，只可用微波爐翻熱， 令到酥皮部份不酥皮，真是超不爽，如果公司有部焗爐就太好了。 主角是蔥，小肉多蔥就最好不過。 水皮及油皮不可小 搓皮包餡這過程我至喜歡 做了20個，帶來了一晚的歡樂，這一課真的值得上，... 看全文 -
爆谷2食
2015年01月03日 | 累積瀏覽 1324
數字屋有這牛油味爆谷出售，折實4元多，真有趣， 買回來分了2份，一是牛油味用微波爐處理，2至4分鐘即成。 先是牛油味，咸的，後者加砂糖，用氣炸鍋， 200度6分鐘，租的爆谷即成。 ... 看全文 -
入門曲奇
2014年12月16日 | 累積瀏覽 2751
中學時代已很喜歡煮食，在學校上了家政課，回家又沒有焗爐及其他用具練習， 以前沒有烘焙店的，買齊所有材料也很吃力，尤其是曲奇餅， 現在女兒也開始對烘焙有興趣，一口氣到超級市場買下幾款預拌粉給她練習， 今晚她的作品是朱古力曲奇。 材料非常簡單，只要加一隻蛋及牛油， 用大湯匙攪拌勻 用2個湯匙交替幾次，做成圓波型， 15分鐘就有製成品了，也有一點成功感， 剩下的幾盒，讓她一一玩過夠。... 看全文 -
鳳梨卷
2014年11月23日 | 累積瀏覽 3696
朋友借給我做星洲鳳梨卷的工具，平時見到餅友話做止東西， 要十萬個有空才可做，我也是有鳳梨餡剩，又借了人家工具太久，我才動手。 先來講講那工具，一個是大多數人用的針筒型， 另一個是最適合我這怕多工夫的懶人用，就是花紋棒了， 針筒對我來講，萬個不方便，每次放餡入筒內，可能只做到一至2個， 如大量生產又冇人手，那就由朝到晚都不能停， 用花紋棒就方便得多，輾平粉糰，一次可以做很多個... 看全文 -
完美磨菇
2014年11月08日 | 累積瀏覽 2512
這就是我一直追求的磨菇頭，頭大身直，今次用回我一向選用的食譜， 入模放平模，可焗出小磨菇，下次焗時，可試再入多一點模。 伯爵茶紅梅蛋糕 （份量為11個） 食譜改至 : The Professional Pastry Chef - Fundamentals of Baking & Pastry ~by Bo Friberg A) 材料 鹽 1g 泡打粉 4g 梳打粉... 看全文 -
蘑菇頭
2014年10月26日 | 累積瀏覽 1713
從芝姑娘手中派到藥，第一時間抽空做蘑菇頭， 第一次做，與書中的外型差天共地，書中介紹入8成模就是正常型態， 入滿就會變成蘑菇頭，可惜我未如理想，與及跟隨一本日本食譜做， 一點也不好吃，以後要找回自己的美味食譜，所以不用分享食譜了。 模是日本做的，外型及質地很好，要配日本的模紙，否則大細不配合， 出來外型不美，要努力向蘑菇頭出發，再研究。... 看全文 -
風球茶點
2014年09月16日 | 累積瀏覽 2349
8號風球掛了一個早上，正好有空檔做小蛋糕， 正當準備到一半的時候，轉了3號， 也不理了，快手做完入爐，一邊裝身，一邊焗， 幸好20分鐘可出爐，沒有等放涼即入盒， 帶在身邊沒蓋實蓋，在巴士上放涼， 這正是同事們今天的下午茶......牛油合桃蛋糕。 牛油合桃蛋糕 (6小個份量) 牛油 150g 糖 90g 鹽 1g 低筋麵粉 100g 粟粉 38g 泡... 看全文 -
白糖糕
2014年09月13日 | 累積瀏覽 4479
中式糕點中，我只愛白糖糕，很多時吃飽飯，也會買一件當甜品的， 早幾年也層自己做過，不過家人不大愛，做一盆也要自己食光， 所以很久沒有做了，到了今天，又想玩玩，只做了小份量， 剛好一人前算吧。 室溫發酵2小時 蒸15分鐘 最後我發覺自己沒有下那一茶匙油，算吧，健康一點。 6吋圓盆份量 A) 粘米粉100g 白砂糖60g (可用黃糖) &... 看全文
