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紅咖哩雞
2016年11月14日 | 累積瀏覽 859
帶飯系列，紅咖哩雞飯，加了臘腸炒菜心苗，簡單完成一餐。 去泰國旅行時，入了紅咖哩，我個人比較喜歡紅，青咖哩不大愛。 又一次讚這隻恆溫鑊，用很小油不黏底。 先爆香泰國蒜頭及紅咖哩醬 加小量的椰漿炒香 放入已醃好的春雞 爆香洋蔥，加入其餘的椰奶及小量的水，此時可用魚露及糖調味， 大約煮5分鐘滾起可上碟。 一個濃味的餸，就配一個臘腸炒菜心，帶飯的日子好過得多。... 看全文 -
三寶兩食
2016年08月21日 | 累積瀏覽 2144
買了一份做肉醬的材料，有茄膏、蕃茄及紅酒 還有西餐三寶，洋蔥、紅蘿蔔及西芹，為什麼我要一次過做2款? 因為我最怕材料買了回家用剩很多，所以今次一次過用完，實在太好。 兩個餸程序上是一樣，先爆香三寶，加入牛肉，茄膂、蕃茄及紅酒, 炆煮1小時左右，即成. 今次煮了6人份量，分成三份，放在冰箱內。 另一煲牛尾先煎香，做法同上一樣， 不過就要炆長些時間，伴意... 看全文 -
一落機要食
2015年03月28日 | 累積瀏覽 1351
女皇來電: 我一落機就要食粟米魚肚羹，差啲要帶埋去機場食， 早一星期就浸定乾鮑，係預定時間內炆好，一落機又有得食， 浸3日乾鮑至軟，每日換水，去腸胃，洗淨。 先排好第一層排骨，第2層鮑魚，第3層雞，每日早晚中細火炆1小時，熄火焗一日， 照做3天至林身，最後蚊的2小時才下金華火煺，什麼調味也不用下。 炆好鮑魚，隔汁，加蠔油、老抽、糖、鹽及生粉水調味，再放鮑魚入內炆多20分鐘，即可上碟。... 看全文 -
方便口水雞
2014年11月02日 | 累積瀏覽 3099
小杯介紹了水月這口水雞醬給一眾敗婦，真的沒有介紹錯， 方便、好吃，不用買十多種材料來做醬， 有幾位敗婦都做了，各人用自己方法去做，我也跟自己方法做了， 先用鹽醃雞3小時，我去了雞皮及肥膏才醃， 半隻雞蒸了20分鐘，焗5分鐘，放涼用手撕碎， 我只拌了2茶匙口水雞醬就夠了，我不吃得辣， 底部切了小黃瓜角，用鹽、鎮江醋及蒜蓉拌勻， 放上手撕雞，周邊拌上糖心皮蛋粒，上碟灑上芝麻及蔥粒即成。 其實今晚主角是大閘蟹... 看全文 -
燒猪仔骨
2014年10月15日 | 累積瀏覽 1508
燒猪仔骨不難做，可以隨意用醃料，因我有辣汁，就用了它， 可以說是沒有份量的，但對於第一次做的朋友來說， 沒有份量是沒有頭緒，做不了的，於是也大約給大家份量， 做過一次之後，可以跟自己的口味去調整， 今次我做辣味，有人說很辣，但吃不到辣的我，也可吞下4件， 所以份量及口味，要自行調節了， 汁是不怕多的，有心機要在焗時，不停把汁掃上骨上， 會令它入味，還有一個秘訣，洗淨骨時，吸乾水， 用义义肉，加上檸檬汁，會令它更入味及鬆化... 看全文 -
椒鹽蝦
2014年09月22日 | 累積瀏覽 1308
朋友送我一個Air fryer氣炸鍋，開心到不得了， 本來一直都說廚房沒有位容納它，但位真是人生出來的， 我也找到個位置給它，只不過是浮動位，用時才歸位， 第一次做，要試做蝦，有次餅友給我做白焯蝦，也令我念念不忘， 今次來一個惹味的椒鹽蝦，好神奇，上碟是乾身沒有油的， 洗碗是也不覺肥膩，感覺好特別。 我的氣炸鍋是舊款拎制的，即使新款也只不過是1,400元。 沒有特別食譜，隨意洗淨蝦，剪腳，先放入隔網，我用1... 看全文 -
再封
2014年08月25日 | 累積瀏覽 1711
油封鴨的鴨油，其實是千年油，對上一次是6月做過的， 油可以在3個月肉再封，那些油會越封越多的， 是日是帶去朋友家享用，今次改用了粉紅色的岩鹽， 只醃了一天，沒有上次那麼咸，比上次鮮味。 原來我的27cm oval，是足夠放6隻法國大鴨腿的。 做好香草鹽，每隻鴨腿平均用一湯匙來醃。 那就醃一天吧! 一天過後，洗去鹽，抺乾淨，放入鴨油至蓋住鴨腿。 用90度封9小時，也可... 看全文 -
地中海醃魚柳
2014年08月11日 | 累積瀏覽 1225
這個地中海醃魚柳是跟大師學的，本是凍食，微酸， 心想做給好友食的，本星期就先實習一次， 非常簡單的把魚浸入汁內浸半天， 心想一定做得到食過的效果，誰不知我買的白酒醋是否太酸， 浸了半天，已沒有過夜，酸得像食檸檬，吃了1件已頂不住了， 什麼出錯呢? 好彩今次只是實習，做得不好不要給朋友吃， 還有時間要改進，或改菜式。... 看全文 -
美國對西班牙
2014年07月21日 | 累積瀏覽 1326
昨日做了2個簡易外國菜，一個是西班牙海鮮飯Paella. 另一個係水牛城雞翼Buffalo Wings. 一點也不難做，只要買齊材料，即可開動。 4 人份量 中蝦隻 青口8隻 魷魚1隻（切圈） 魚柳2條 (切件) 西班牙辣肉腸3小條（切粒） 洋蔥半個 (切粒) 蕃茄1個 (切粒) 蕃茜小量 (切碎) 西班牙米250g (約2/3包) 藏红花少許&n...; 看全文 -
習實菜
2014年07月14日 | 累積瀏覽 1499
昨日實習咗玻璃珠個越南牛油雞翼，好好食，同果日係佢屋企食到嘅味道一樣， 我都係整咗12隻嘅份量，啲細路話咁小喎。 第2樣就係千層峰，不過外型失敗了，痴得唔好，切得唔薄，味道ok，要再練習。 越南牛油雞翼個主角唔係雞翼，係枝是拉差，食譜我懶打，去玻璃珠度睇啦，誠意推介。 個千層蜂就要去烏龍廚房上個堂先得，因為師父心得，不容錯過。 個亮點就係要壓實佢。 多2個招牌菜在手，第... 看全文 -
中法聯盟
2014年06月16日 | 累積瀏覽 1235
天氣熱沒胃口，做湯飯是最方便的，正好油封了幾只鴨腿， 用高級的法式油封鴨腿，配地度的冬瓜粒湯飯， 這個湯飯身價立即提升了幾倍。 其實這個湯一點也不弱，用了1斤半冬瓜粒， 配一斤的鮮蜆折肉、金華火煺粒、陳腎一對、 小量雞油菇及重草花，這湯煲了一大煲， 不放湯飯也可當作湯飲，鮮甜呵。 再分開煎及焗鴨腿，飯煲好後，放入碗內，加湯配鴨腿，喜歡的再加點芫茜蔥， 整體味道都很夾，但功夫不會小的。... 看全文 -
法式油封鴨腿
2014年06月03日 | 累積瀏覽 3401
一個好吃又大的工程，我覺得一生人總要做一次， 正是法式油封鴨腿，先是看到偽主婦blog做了， 繼而有幸食到偽親手做的封鴨，可以算是一試難忘， 一直部處好，定了鴨油，但又未到手， 如是者也快一年了，終於鴨油到手，定下鴨腿，大工程可以開始了。 法國菜Duck Confit / Confit de Canard 油封鴨 第一日的工程 材料（可以醃4隻鴨腿）： 用LC27oval 粗海鹽1/4杯 黃糖 1... 看全文 -
清湯腩
2014年04月27日 | 累積瀏覽 2099
小吃肉的我，居然想起未做過清湯腩，一大清早去街市，也沒有坑腩賣， 幸好，買了一件不太肥的瘦牛腩，忘記了它的部位，好像有個沙字的???? 材料我買了崩沙腩1斤(當然有坑腩最好) 白蘿蔔1小個 唐芹1條 薑片4片 八角1粒 月桂葉2片 冰糖1小粒 雞湯2杯 先出水 下所有材料，中細火煲一小時，... 看全文 -
玩得掂
2014年04月13日 | 累積瀏覽 1542
買咗隻All Clad排都未運3得好好，今次再好好同佢溝通下， 終於都攪得佢掂喇，祕訣就係中細火，千其唔好用大火，呢2塊雞扒每邊煎2.5分鐘， 雞皮都好脆架 之後唔洗洗pan，用番啲雞油細火炒香蒜片， 加入煮好嘅意粉，最重要嘅祕訣係加番啲煲意粉水，都要成1/3碗架，係秋生教我架。 煮完意粉就乾淨哂 浸浸水，食完飯一洗就靚仔哂，要記住中細火。... 看全文 -
易學難精
2014年04月10日 | 累積瀏覽 1540
炒咸酸菜真是易學難精的，很小機會會做到好吃的， 其實最重要的是買回來的咸酸菜，是咸多或是酸多， 我個人覺得，千萬不要買用膠袋包裝的， 那些味道怪到不得了，難以形容， 要食一定要買自家醃的，也需要與檔主溝通一下， 知道她的是咸多還是酸多。 咸酸菜買回來，先切絲、浸水20分鐘左右。 如果配牛肉炒，也先醃牛肉，有時我會用蜆肉，也好吃。 浸過水的咸菜，用手揸乾水份，用白鑊(即是不加油)烘乾， 止... 看全文 -
走忌廉
2014年03月16日 | 累積瀏覽 1664
不想用忌廉去煮菜，怕高脂肪，做了沒有忌廉的磨菇湯及卡邦尼意粉，也不錯， 先下油炒洋蔥、蘑菇及薯仔，我的湯沒有份量的，自行調教 加雞湯及水煲滾30分鐘 用神仙棒打蓉，加奶及調味，可上枱。 自家卡邦尼意粉，也沒有忌廉，先炒煙肉，我去肥的 有磨菇也下，加奶及芝士碎，滾起後加意粉，收汁即可上碟。 試了土匪及香草羊架，我不吃的，給朋友做，2種口味他們都愛， 只是入爐10分鐘... 看全文 -
羊腩煲
2014年02月09日 | 累積瀏覽 1377
終於都你買新鮮羊腩，一百八十蚊一斤，買咗120蚊， 用個22cm去炆，有馬碲、冬菇、炸支竹及冬筍， 用腐乳、南乳及磨豉醬去調味。 配唐生菜及腐乳醬 先將羊腩用薑蔥出水， 準備其他配料 用多薑、蒜頭起鑊，爆香羊腩 加水及雞湯，下腐乳、南乳及磨豉醬，水要過所有材料， 再加入馬碲、冬菇及冬筍，炆半小時，熄火焗半小時， 連續做3次即可，時間自行調整。 腐乳醬只是用腐乳加... 看全文 -
土匪羊架
2014年01月28日 | 累積瀏覽 1720
友人送上排羊架，又不想用最普通的方法去做， 因本人不大愛吃羊，就用上我愛的土匪雞翼食譜來配合。 出來效果不錯，友人不足幾分鐘己消滅了8件羊， 其實我也是亂哄哄地做出來的。 土匪羊架 (8件) 羊架8件 黑芝麻 羊架醃料： 孜然粉適量 生抽1... 看全文 -
家鄉煎藕餅
2013年12月30日 | 累積瀏覽 1249
煎藕餅並非我家鄉的小菜，但是我全家都喜愛， 平時喜歡食，但十分之懶做，兒子回家， 指定要食，還說要做多點，再懶也要拎起心肝做一次， 以前會很講究用手切，因為有工人切， 現在自己做，不得不抬那個食物處理器出來，幫幫忙。 冬菇、猪肉及蓮藕打碎，如果喜歡，可加小量臘腸更佳。 加豉油、糖、胡椒粉及生粉水調好味，攪拌及手搓至起膠。 分成小圓餅，最重要是煎前灑上低筋粉，會令它外面脆脆的。 用中細火用心去煎，冇... 看全文 -
薑蔥油
2013年12月30日 | 累積瀏覽 1446
做了鹽焗雞，本應是配鹽焗雞粉的，但小女兒極其喜愛薑蔥油， 於是就做出一大碗，讓她好下飯。 薑、蔥切蓉，加鹽，下滾油即可。 鹽焗雞只是配角 用焗爐焗45分鐘，雞肉非常鮮嫩多汁。 ... 看全文
