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送得太遲
2011年09月24日 | 累積瀏覽 161
中秋節過咗都成半個月喇，有人仲未食過月餅，八月整過比啲要離開香港嘅人食， 九月就整比番嚟香港嘅人食，加上有人食完半島酒店嘉麟樓奶黃月餅後， 話一般，自己整仲好食啲，起碼個奶皇香好多，於是再開爐整多廿幾個去派街坊。 今次全程用面火去焗，放係下層，用220度去焗佢， 先焗4分鐘定咗型先掃蛋汁，再用180度細火慢焗， 中途再掃多一次蛋，如有象腳出現，呢個時候可以用個掃壓迫下佢， 象腳就會回歸，出爐之後又可以用手整一整型，就... 看全文 -
失色
2011年08月14日 | 累積瀏覽 174
今年第一砲整酥皮奶皇月餅，用咗新買果個"中秋"字模， 印完之後好出色好靚，點不知焗完又係唔出， 雖然今次冇咗大象腳，不過個花都係唔理想， 只有上面有色，周圍唔夠色，要停工2星期，9月再戰。 由於我唔鍾意食冰皮月餅，所以唔會想整，但係冰皮個字會出啲， 可能都要諗下整幾個玩下，本來今日影咗啲整作過程嘅相架， 但係唔小心delete咗，只有影番2張算，未焗時個模印出嚟真係好靚架。 呀sir... 看全文 -
椰汁年糕
2011年01月30日 | 累積瀏覽 168
做年糕比做蘿蔔糕簡單，只要攪得滑就一定會成功， 今次再用Bamix幫手，好快就攪掂， 福字年糕係送比林老伯嘅， 雖然老人家唔好食咁多甜野， 但係過年點都要食一兩件嘅， 其他果啲就比啲後生食啦! 椰汁年糕 (1個1斤裝加1個長方型小錫紙盆) 1- 糯米粉271克 2- 澄麵100克 3- 熱水185毫升 4- 黃庶糖246克 5- 椰漿1罐492毫升 6-... 看全文 -
生日蒸糕
2011年01月29日 | 累積瀏覽 152
今年生日冇做蛋糕，只係蒸糕， 因為我係年三十晚出世，大部份時間生日都係近過年， 所以大部份生日都係同過年有關，包括食物， 每年嘅團年飯都係我嘅生日飯， 今年都唔例外，今日啲老人家又一早開枱， 我就一早蒸糕，今晚食團年飯時有糕派， 順便收埋今年嘅生日利是，年三十晚出世都幾好架。 蘿蔔糕 (2個1斤裝加1個小鍚紙長方型盒) 材料： 粘米粉&... 看全文 -
趕得到
2010年09月19日 | 累積瀏覽 89
呢個一波三折的酥皮奶皇月餅，終於可以趕到係中秋之前面世， 雖然個樣都未如理想，但係都算幾好食， 算啦粗粗地食住先啦! 下年買過一個靚啲嘅印先得，有中秋字果個靚仔啲。 又到中秋，好快又過年，要整年糕喇! 。... 看全文 -
失敗、失望
2010年09月16日 | 累積瀏覽 156
月餅我咗十幾年，以前未失敗過，最多係唔靚仔又或者係有裂紋， 今次真係超失敗，外皮嘅食譜係來自烹飪學校， 今年仲修改過，個個人跟住做都好成功， 個餡就係我懶，係烘焙店買現成嘅， 跟足哂學校教嘅工序，雪硬個餡先包及壓模， 再連個盆一齊放入冰箱，雪多15分鐘先焗， 先掃蛋焗2分鐘，然後熄底火再加多一個盆係底， 隔開個火，用慢火焗長啲時間，但係一用250度焗2分鐘， 唔洗一陣就好似雪糕咁溶哂，好冇心機呀! 今晚專登抽時間番嚟整月餅... 看全文 -
糉子
2010年06月12日 | 累積瀏覽 138
一年天度的端午節快到，一直未決定是否包糉， 整個星期都在加班，在時間不多的日子內準備好一齊， 早上先幫友搬家，下午打度回府包糉， 友人都來幫手，快速地包了廿多隻，夠了， 再過10分鐘準備去送貨，今年包糉日真忙。 ... 看全文 -
你條蛋散
2010年02月11日 | 累積瀏覽 241
早幾日有條蛋散問我啲蛋散點整喎，咁我就搵個食譜出嚟比佢， 講一次比佢知點做，但係佢唔明我講中間切一刀，穿個頭過去係點整， 於是我又上去Youtube搵到條片比佢睇，再叫佢用啲紙或者泥膠試下， 佢都係唔明，我同佢講咁有計啦，我唯有整一次比佢睇， 我生平最憎係屋企炸野，為咗要show比佢睇，焗住炸一次。 所有材料放在盆中，搓至一團，等30分鐘。 把麵糰展薄一大塊，再界成小塊，中... 看全文 -
準備
2010年02月11日 | 累積瀏覽 107
放假2天，目的是準備好過年要食的東西，買的煮的都要分配好， 今早再戰再抵蘿蔔糕及年糕，上星期做的己食光了，做定個口水雞汁， 一會兒要大戰那條蛋散及送貨，2天的假期真的不夠。 糖果準備好 有枝神仙棒幫忙，快速打了蒜泥。 2樽的口水雞汁留待初一飯用，一樽要送給2廚。 ... 看全文 -
料多人不怪
2010年02月06日 | 累積瀏覽 147
一早起來，吃過早餐，立即為好友準備蘿蔔糕， 9:30開始切材料，3斤半手切蘿蔔，再一個一個的蒸， 1時才完滿結束，立即去送糕，今年沒有二廚幫忙， 自己要分幾日才可以完成任務，以下來的幾天也不能停， 尤其是亞仔回港渡歲，一定要有蘿蔔糕及年糕， 因為他己有4年沒有吃過了，今年要好好大吃一番。 材料 : 1斤裝 (2個) 李祥和粘米粉300g(半斤) ... 看全文 -
送禮先
2010年02月05日 | 累積瀏覽 151
先做2個年糕及2個蘿蔔糕比朋友，今次有神仙棒幫手仲快， 不足2小時己經生產咗2個年糕，但有一個出爐後心忽脫模， 導致黐模掉了，算吧! 下星期再做過。 一個19厘米的福字盆份量多小小 (一斤裝) 材料: 糥米粉 250g 澄麵 50g 椰糖/片糖 300g ... 看全文 -
半佬酒店的月餅
2009年09月26日 | 累積瀏覽 123
不做不做還需做，Bon Bon給我剩餘物資，令我再有動力，自己一人無心完成， 強迫2廚當女工，今次的組合是廣式皮奶皇加蛋皇。 順利完成再包裝，明天做節可送給至親，希望他們不要怕， 幫幫忙欣賞一下我的心意。 今次不用酥皮，用回廣式皮，就像早年大熱的奶皇月餅，集我所愛於一身， 外觀一流，內餡不溜，加入咸蛋皇，比起白蓮蓉更香， 可算是唯... 看全文 -
中秋系列
2009年09月21日 | 累積瀏覽 93
月餅好多人都唔太喜歡食，家中冇人喜愛，所以好多年都冇整， 今年居然有人同我講 : 月餅 ..... 我要呀! 令我有一大動力，整咗有人食。 嘉惠送給你一個小小心意，中秋節快樂， 啲月餅唔洗留番中秋先食，你喜歡的話我可以再整， 做一些廣式皮加奶皇餡，不過要去買鹼水先。... 看全文 -
月餅會
2009年09月19日 | 累積瀏覽 90
南區之友今個月第一次聚會，就係月餅會喇，請來2位高手， Bon Bon及Crystal佢地2個都係月餅痴嚟架，一對手可以生產幾十個月餅， 不過今日人多好做事，2點開始，5點幾都完成哂，可以茶聚一下。 傳統嘅白蓮蓉月餅永遠都靚過酥皮月餅架。 啲酥皮唔係好出色 我地發現咗心甜買番嚟果啲白蓮蓉同奶皇，係唔好食架， 只有係在大角咀買及自己整果啲先香同好食。 咸蛋呢就好滿意，係... 看全文 -
整定
2009年03月27日 | 累積瀏覽 110
由於Cyrus及Sharon明天會番到香港渡假，啲亞媽就整定佢地鍾意食嘅蘿蔔榚， 等佢地一落機就可以食到，我哋今晚好快手就整咗2底榚， 食完飯番嚟就蒸好哂喇! 五斤蘿蔔煮出嚟嘅水，加入大半碗浸瑤柱嘅水 五斤蘿蔔一半刨絲，一半切條 ... 看全文 -
歲晚收爐
2009年01月25日 | 累積瀏覽 120
今日年三十，趕快做了兩底榚，就可以收爐了， 初一、二及三都要去拜年，在止先祝大家身體健康，心想事成。 切到對手起泡 ... 看全文 -
何媽老餅
2008年08月23日 | 累積瀏覽 132
今日幾個女工和我，產生了幾個世界紀錄，早上九時半開始，做到晚上七時半，生產了五十五個酥皮奶皇月餅、二十七個肉鬆包、栗米吞拿魚包、酥皮肉鬆包、一個焗藍梅芝士蛋糕及酥皮肉鬆卷，各人分工合作都不覺累，經常可以一齊做包真開心。 栗米吞拿魚包 焗藍梅芝士蛋糕 酥皮肉鬆卷 酥皮肉... 看全文 -
七月糉
2008年07月18日 | 累積瀏覽 135
七月仲嚟包糉? 係呀! 因為亞哥一句：『我想食糉』身為呀媽嘅我，就義不容遲的去包喇，又找來一班女工幫手，今次就包了30隻，每人分得10隻，我地快手快腳包完，當然要去食番餐好啦! 一位小妹妹提議去打冷，正合我的心意，平、靚、正，每人食咗50蚊，之後再去明記食糖水，簡直係人生一大樂事。 ... 看全文 -
端午節常餐
2008年06月07日 | 累積瀏覽 109
端午節就例牌要番個常餐，包咗糉再煲一個菜乾蠔士猪骨粥，今次包啲糉好入味，食一隻加兩碗粥啱啱好。 ... 看全文 -
糉有你鼓勵
2008年06月06日 | 累積瀏覽 148
上星期因買到一些不太大的糉葉，而只可以包了十多隻，今日再接再厲買了大葉及材料，好快手就包了今年所需要的糉了，加上用了朋友媽媽的秘方，今次好滿意，糉有你鼓勵，今年過節好滿足。 大約25隻 糯米2斤 綠豆12兩 冬菇10隻 咸蛋王 13隻 五花腩25件 瑤柱5粒 糉葉要浸、洗刷及烚好備用 ...; 看全文
