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生炒糯米飯
2016年11月02日 | 累積瀏覽 2445
今次試用意大利品牌 Serafino Zani HK 的IHC恆溫鍋，多謝CLASSES安排今次既試用活動，用極小量的油， 做出生炒糯米飯來，最大的好處是不黐鑊，全程用中細火，不需15分鐘已可上碟， 炒出來的糯米飯，粒粒可見，美味可口。 初次使用新鍋前，我用洗潔精洗淨鑊即可用。 開始先來蒸臘腸及鴨肝腸。 後切粒備用 冬菇瑤柱浸軟，記得留水備用。 浸冬菇瑤柱浸的水，加入... 看全文 -
家中常備
2016年10月03日 | 累積瀏覽 1854
家中可常備雪菜炒肉絲，今次炒了一大盆，其實太多了， 要冰起來食很多次，下次不要跟這份量，有排吃。 雪菜我買了6大棵，要浸水，最好不要葉的部份，因有沙是洗不清的。 罐頭筍一罐，瘦肉買了15元, 先輕輕醃肉。 冬菇10隻，份量大約是10人份量。 小許油爆香肉絲，隨即每樣材料一樣一樣加入炒香， 不用再加咸味，只有加糖及水，水大約是到雪菜的1/4位置，主要是煮出雪菜的咸味到其他材料內。... 看全文 -
涼拌貓耳朵
2016年09月28日 | 累積瀏覽 1334
涼拌菜很簡單，隨意放調味即可. 今次選用了這枝陳醋，我覺得好吃，先調好汁，隨意用蒜蓉、紅椒、陳醋、豉油、糖、雞粉，及花椒油。 貓耳朵煮熟3分鐘，隔水或浸冰水，即可拌汁食。 同場無油晚餐是梅菜蒸全瘦肉，用了梅汁及豉油麴，生粉水蒸10分鐘即成。 清淡的蒸節瓜絲 黎麥飯 這就是我份量的晚餐... 看全文 -
南高梅酒
2015年06月16日 | 累積瀏覽 1517
本身不愛杯中物，幸得餅友給我一試，用南高梅及糯米酒一浸，令我回味無窮。 感恩身邊有很多好朋友，我一開聲問，芝姑娘就配給了大大的南高梅給我， 如乒乓球一般大，放在身邊梅香如桃，即使浸了糖，也是清香滿室。 再開聲一問，身邊的好同事也幫手跑到荃灣悅和酒莊，代敗了3枝糯米酒， 酒精含量只有20度，合我意(我不是酒鬼)。 把梅浸洗及去頂，我會把梅刺幾針，份量是1份糖，2份梅，3份酒， 我用了250g糖，500g梅, 750g酒... 看全文 -
南高梅汁
2015年06月11日 | 累積瀏覽 2019
在日本超市買了日本紀洲南高梅，本來不想開動， 也被梅香味吸引著，於是又出手了， 梅汁可用來醃肉做菜，當作糖份，另肉類鬆化及有鮮味。 回來浸洗乾淨，抺乾。 挑去梅頭的頂部份，在梅身插幾個小洞。 即可加入糖，份量是一比一的，放在陰涼處半年，會成汁，就可用了。 同場加演香蕉酵液，很香的，做包用。 ... 看全文 -
冬陰公燒雞走辣
2015年03月23日 | 累積瀏覽 1316
喜歡食燒雞，但又不想清潔焗爐，最好用氣炸鍋， 今次試用半隻雞，200度焗20分鐘即刻可以上碟， 有小許部份過火，下次要把薄身地方取走，再繼續焗至全熟， 但今次走辣成功，做出有冬陰公香味，而冇冬陰公辣味的燒雞。 先買一包冬陰公湯料，要辣的就加冬陰公醬，就是那麼簡單， 我不愛辣，只用了魚露及蠔油代替。 全部醃料切或用機打碎，掃上雞身醃過夜。 焗之前早2小時從雪柜取出回溫，掃走大部份的香草，噴小小油，... 看全文 -
薯仔餅
2015年03月12日 | 累積瀏覽 7994
生性愛吃薯仔，無論怎煮都愛，上星期吃過伯母的煎薯仔餅， 一試難忘，厚著面皮問人家取食譜， 伯母無奈地起了一份手犒給我，其實董做菜的人是沒有食譜的，所有在心中。 材料準備好，我也改動了一點，薯仔只用一大個，猪肉改了牛肉， 一大個薯仔已可做到15塊薯仔餅，如用猪肉，我諗先炒熟，再混合才煎會好一點， 因為所有材料已熟，煎只是令它脆口、上色及定型，今次我用了牛肉， 煎的時間也可以減小。 肉醃好，薯仔刨絲、洋蔥切粒準用，... 看全文 -
土匪雞翼
2015年03月04日 | 累積瀏覽 3555
土匪雞翼比一般煎雞翼有特色，有種獨特的孜然粉香味，但當然唔可以用太多， 先醃好雞翼 主角就是它了 另一個主角當然是氣炸鍋，以前我從未煎過一隻完整的靚雞翼， 徐州用油炸，現在有了它，不用油炸也不用抺爐頭， 最好是油也不用一點，只放入雞翼8分鐘可上碟。 排好位置入爐 195度8分鐘即完成，太完美了。 炸完會出油 只要用水加洗潔晶浸一浸，吃完飯才洗 看... 看全文 -
新歡舊愛
2015年02月26日 | 累積瀏覽 2089
之前小兒辛辛苦苦找來一個氣炸鍋給我，已經成為我的新歡， 但見有黑色及電子版，又再吸納多一個，以前的新歡，即刻成為舊愛了， 看外型我更喜歡 立即試用來焗麵包，原來用它來焗包，什至焗一條小吐司也可以， 顏色十分美，只需要180度焗20分便成事 整體顏色及內心組織不錯，與焗爐的出品差不多，最重要是方便。 新歡多了一塊頂部的網片，可以用來做爆谷，我決定下... 看全文 -
賀年菜
2015年02月23日 | 累積瀏覽 1534
初四親友到我家賀年，試了新產品原味雞， 不用解凍，直接浸雞2次，雞味香滑，沒有那些黃色肥膏， 以88元買的2斤大雞來說，算是超值及方便， 可以送貨及放冰箱，想食時即浸熟，值得推介。 做了薑蔥原味雞 第2款新嘗試，彷翅，買了2個雞身，1斤猪展及金華火煺， 煲4小時成為高湯。 另外用一小煲把高湯調味，加入彷翅煲20分鐘， 再把煲好的花膠切絲，用馬... 看全文 -
醉雞煲
2015年01月19日 | 累積瀏覽 1273
冬天如沒有感務，最適合用雞湯進補， 夏天怕燥，只可克制著，冬季來了，最愛雞湯， 沒有太過份地飲，只做了火鍋底， 昨晚吃完，一瞓到天明。 有淮山、杞子、紅棗、圓肉、黨参、薑片及花雕酒做湯底，先煲45分鐘至出味， 雞早一日用花雕酒、生抽及粟粉醃好，食時可再加酒上菜。 火鍋開始了，再加其他食物，最後當然要喝湯，很補呀。 ... 看全文 -
浸雞
2014年11月16日 | 累積瀏覽 1899
一見到Jacky Yu個手撕雞，即刻想食，等到今日先有時間做， 都係8成似，但浸雞法真係好滑，加埋薑蔥，好好味。 http://www.weekendhk.com/home/%E6%89%8B%E6%92%95%E5%8B%81%E6%BB%91%E8%91%B1%E6%B2%B9%E9%9B%9E%EF%BC%A0jacky-yu/ 粟米魚肚蟹肉羹，而加啲蟹肉碎濕濕架。 再煲定龍脷葉雪梨無花果水，好潤。... 看全文 -
咸蛋
2014年10月15日 | 累積瀏覽 2277
妹妹經常自製咸蛋，分給我們，我不大愛咸蛋， 但也想試試做，其實早在廿年前，在英國的親友家住時， 她們己是自家製咸蛋的，也教授了我怎做， 只不過當時覺得，香港買咸蛋太方便， 所以一直沒出手，現在什麼都DIY， 是時候出手了，沒有什麼大不了的配方， 只是鹽及水是1比4份量，熱水煮溶鹽，放涼後放入鴨蛋， 花椒八角及酒，用小碟壓住蛋，令它完全被鹽水浸透， 醃大約25至30日即可，一次過做多一點，可以慢慢享用。 鴨蛋買回來要... 看全文 -
加工
2014年09月04日 | 累積瀏覽 1361
每天上班，安排早午晚三餐，真是沒頭緒， 放工只可走進超市，買貴價餸， 逛了幾圈也不知吃什麼，最後買了現成的煙鴨及明太子醬， 回家加工，先煲好意粉，再輕煎鴨胸，再加熱明太子醬炒入意粉， 另一邊做麵豉湯，是同事從日本帶回來給我的，只要買盒日式娟豆腐， 加水及紫菜，總算有湯水，沙律菜是最方便的，加入日式痳可即食， 對於沒有要求的食餐來說，總算不過不失，但我過人還是喜歡中式的3餸1湯晚餐。 ... 看全文 -
看圖煮飯
2014年04月03日 | 累積瀏覽 1437
上班的主婦，每天最頭痛就是要諗晚上食什麼，有沒有時間去買齊材料， 原來現在有間公司，會為主婦們準備好食材，洗、切、醃也做好， 連不懂做菜的人，也可以做出五星級酒店菜，只要跟住說明書去做， 就會做到，好好玩，別以為有人給你準備一切，與及送到你家中， 價錢一定很貴，但完來一點也不貴，而且我覺得超值， 今次我撰了牛扒，275元2人用，請客一定上得大枱， 平時2塊肉眼扒也要2百多元，還有一堆二堆的香草，醬料， 沙律菜也不平的，所以真的超值。... 看全文 -
難拾難離
2014年03月22日 | 累積瀏覽 1864
同事今天來了做包，一個影相，一個做吐司及鄕村包，大成功，加上我也做了法包，今天一共有3款包出爐， 加上打了一個種，明天繼續做吐司及牛角，做了大半天，為了不掉抵另一半，而可以對足一天，特意安排 她的另一半來吃飯，真是難拾難離，11點至晚上9時的特別練習，足以令她有信心回家自學，今天真不白過。 做了頂角白吐司, 又是用暖毡出貓， 紅梅合桃鄉村包，用了ss盆，一天... 看全文 -
咳....燉洋蔥
2014年03月18日 | 累積瀏覽 10321
咳了一段日子，咳水也飲過2樽，總是不斷尾， 有一年試了燉橙，但實在不喜歡飲， 聽說燉洋蔥也可止咳及殺菌，昨晚就燉來試一試。 一人份量: 洋蔥一個，找一個煲，放入一個碗反轉放，排上洋蔥， 加水及用錫紙包好，可以開始燉一小時， 燉好了，要小心取走洋蔥，不用的， 所有的洋蔥水會走進碗內，很神其 燉好只有小量 1/4碗的洋蔥水，飲了才睡，感覺良好，不難飲。 同場做... 看全文 -
來自星星的你
2014年03月15日 | 累積瀏覽 2693
近來大熱的星星，看過後也令我回味，想起在明洞食了數次的炸雞， 自己動手當然也做不出韓國風味，但作為一款普通炸雞，我也給它95分， 皮脆不油，醃味適中，可是不能與星星的比較。 韓式炸雞的靈魂，可算是用薯仔粉來炸，令到那個炸皮不厚，食來可聽到聲。 先要早一晚用蒜鹽、豉油及黑椒粉醃過夜， 炸前用牛奶浸20分鐘 再用廚紙吸乾水份 可上粉了 用手按上薯仔粉 油要... 看全文 -
烏龍廚房
2014年03月01日 | 累積瀏覽 1728
烏龍廚房是由口直心快的老師主持，與這位老師很投緣， 有什麼好東西她也會關照我，所以一定要去支持支持一下， 老師很細心及詳盡解釋，還即煎制成品給我們品嚐， 很好味，比超市買回來的好食一百倍，跟本沒有得比較， 自家制的完全沒有防腐劑，肉質鮮味有口感，不會像外面的腸， 好像食膠腸一樣，還有口味可自己加減變化，總知自家制一定好。 老師一早準備好肉，己調好味了。 腸衣及所有用具都是經過老師改裝，而適合家庭式製作。... 看全文 -
甘筍蕃茄忌廉湯
2014年02月15日 | 累積瀏覽 1387
蕃茄湯非常開胃，但如果怕酸可以加甘筍，中和了蕃茄的酸， 加入了甘筍的甜，但還是有酸味美味點。 與一舨西湯做法一樣，先炒、加水、煲好打滑調味。 最後加小小酸忌廉上面，各人喜歡的。 ... 看全文
