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雜梅Very Berry
2017年02月12日 | 累積瀏覽 2007
最近買了一個好吃的忌廉蛋糕，要接近4百元，心有不甘， 即回想起我至愛小山進老師的very berry食譜， 近來有大量福剛士多啤梨上市，即使50元一盒, 加上其他材料， 也只不過大約200元, 不用吸入防腐劑，又可止我手痕，終是又做了，很滿足。 忘記了我有密底糕盆，用了慕斯模。 配上清甜水果 做餡的士多啤梨, 要用糖霜加冧酒醃15分鐘。 蛋糕非常軟熟，分成3片。... 看全文 -
碟豆花小山卷
2016年11月14日 | 累積瀏覽 3020
從台北訂回來的烙印首次試用，很滿意，當然要配合我至愛的小山卷， 為了有了許創意，在顏色上用了碟豆花，有微微的粉藍色，很夢幻啊! 取碟豆花水懶人做法，可以用浸的方法。 取了花水，可以開始了。 蛋王坐40度水打起 每次要攪拌靜只了的蛋白才可再混合 最後加入藍花水及牛油 出爐用牛油紙蓋著倒扣... 看全文 -
試風
2016年10月21日 | 累積瀏覽 2296
8號風球給我假期試風，昨日買了新食譜，有空即試試， 蛋糕很軟棉棉、細密，多謝餅友介紹。 我己分不出那個戚風模是貴，那個是平, 隨意用一個。 細火慢焗 質地輕軟，不油膩，最好是不用泡打粉。 食譜來自"一磅蛋糕" 或"手作花漾戚風蛋糕" 蛋白3隻 砂糖A 45g 粟粉5g 蛋王40g 水30g 油30g 低粉5... 看全文 -
三色戚風
2016年10月18日 | 累積瀏覽 1864
謝謝朋友的信任，給我機會任意創作，今次玩三色，藍色部分重手了， 綠茶部分可再加，有機會要再微調，藍色太重手了。 由於是送禮，找回多年前訂做的絲帶來包裝。 碟豆花今次重手加花碎 變成了藍藥水，但不同的配對，會令它產生不同的顏色效果。 先來2個孖煙筒 送了給朋友才切，交回相片我才知效果。 另外再做三色蛋糕，有原味、綠茶及碟豆花。 綠茶不夠色，碟豆花太重手，下次一... 看全文 -
夢幻蝶豆花(藍花)
2016年08月27日 | 累積瀏覽 4020
在網上找了一些資料 (hknet.com) 蝶豆花有多種藥用功效，包括止痛、催吐、利尿、通經、抗糖尿病等等，但同時指出，蝶豆花中的花青素，會抑制血小板凝集；而台中蓮樺中醫診所院長蔡蕙君則表示，蝶豆花內含的花青素比一般植物多10倍，因花青素有抑制血小板凝集成份，以下4類人切忌飲用： 孕婦 正值經期的女性 準備接受手術的病人 正服用抗凝血藥的患者 鬼嫁老師的blog及Youtube 會有很多關於此花的實用資料... 看全文 -
徒手脫模
2016年08月13日 | 累積瀏覽 6267
今早試了三月在台北洪春梅買的三能牌高身戚風模， 第一次用，質地及份量也很理想，找來一個伯爵茶戚風試做， 總之是十分滿意吧，專誠拍下脫模影片作留念。 這個模高身廋長，用一般的17cm份量剛好。 這是我無聊拍下的影片，只想講一聲，貴的模具及平的模具差不多， 不要給炒家帶著鼻子走, 今早又收到一個消息，之前問的千代田模， 是430元，今天有貨己是830元, 我不會做羊太. 看看... 看全文 -
香蕉戚風
2015年10月21日 | 累積瀏覽 4266
家中有２隻熟得非常的香蕉，也托友人的友人，從日本敗了新戚風模， 看看食譜，找到了新靈感，就做了香蕉戚風蛋糕。 蛋王要坐熱水打 香蕉要熟至這樣 蛋白反而要雪至冰才打 這個日本模可以徒手脫模，清潔容易，所以物有所值， Banana Cake 17cm 蛋黃３個 糖20g 油 40g 水... 看全文 -
魔法蛋糕
2015年05月12日 | 累積瀏覽 4826
近日由外國傳入了非常流行的魔法蛋糕，一個餅有用同一時間焗， 出來有3種口感，最下層是Q彈的，中層是吉士燉蛋的，面層是酥脆的， 真是很神奇，看似是芝士餅，但成份是麵粉、蛋及大量的奶為主， 要配合時間及溫度，才會成功地有3層，否則只有2層，甚至一層。 焗後要雪至少3小時才可脫模 我永遠懶，永遠都會打蛋白先，這做法打蛋白是加鹽的， 所以一定要快手做完所有工序入爐，蛋白不能放太久，會消泡出水。 另一盆做蛋黃麵糊... 看全文 -
重用再重用
2015年05月06日 | 累積瀏覽 2146
自從有一年做過這餅給朋友生日後，每年她生日，不用再問她要吃什麼， 總是要這個藍梅慕斯批，當年是Sammi及B分享藍帶食譜的， 很受用，好吃及易做程度是5*****級的，不過我不多做， 怕做得多自己怕悶，還是一年一度的做，做時吃多一點，留住好吃的回憶。 ... 看全文 -
不一樣的舊味道
2015年04月12日 | 累積瀏覽 2612
早在6、7年前Yblog十分流行， 其中蔡師拉的棉花蛋糕是表表者， 還有妃娟老師的65度c燙麵黃金蛋糕，也是做法差不多， 但己是我心中的首席，最近又多了網友在做棉花蛋糕， 我也來重溫，但口感好像大不如前。 用風170度先焗10分鐘，轉150度焗40分鐘，坐水焗冇用底盆，底色靚， 蛋糕體柔軟，可做卷蛋，但還是喜愛以前的口味，找天再做， 忽然掛念上蔡師拉，沒有Y... 看全文 -
重本
2015年02月08日 | 累積瀏覽 1966
大膽應承朋友做蛋糕，以為一個半個，誰不知一個order係6個蛋糕， 嘩.....好彩係5個Brownie，一個芝士餅，從未試過一次過做咁多個蛋糕， 以前最多都係4個同款，唔係做唔到，而係雪柜冇位， 5個Brownie就唔洗雪，只係雪一個芝士餅， 做起嚟好方便，正好我有部M8，2個一盆焗3次就完成， 再打埋個芝士餅，焗多一小時，今日由10點玩到9點， 仲打咗3個曲奇餅種，飯都唔煮，正好有Bonnie個蘿蔔糕同士多啤梨， 可以維持我生命，... 看全文 -
首卷
2015年01月27日 | 累積瀏覽 1907
換了爐也快半年了，想起也沒有試做蛋卷， 忽然心血來潮，即找蛋、麵粉來玩玩， 試爐小山卷，我爐太火，先用180度預熱， 入了蛋卷即轉至160度，要比食譜提議的溫度小20度才可， 無論顏色及質地也很滿意，用了上下火加風，放中下層，當然有多個底盆隔底火， 焗至尾段才轉了一次位，其實不轉也可，顏色很平均，沒有黑面了。 用了藍梅醬做餡，沒有奶，改了用水，也自行加了粟膠，很美味。 小山卷&nbs...; 看全文 -
征服
2014年11月16日 | 累積瀏覽 1760
班蘭蛋糕並不是我喜好，再做只是想征服它，第一次做的食譜， 是聲稱很好食的，但試做過，不是那麼跨張， 一直知道不可以與商業強糕比較，只做到自己要求就滿意， 今天的成品也只可有80分，雖然高度、密度及顏色都滿意， 但真的不夠班蘭味，難度我真的要向商業香油投降? 班蘭葉打成汁後，要經過煮滾，才會放出香味，但今次我沒有做， 下次我會試用小嵨老師的戚風蛋糕，改成班蘭蛋糕。 但今次外... 看全文 -
無添加
2014年11月02日 | 累積瀏覽 3591
上星期睇電視，見到雷頌德太太話，班蘭蛋糕好好食， 我以前一直冇整過，因為唔覺得有乜好食，再加上一啲太唔自然嘅綠色， 但睇完之後，有一種想即刻整嘅想法，等了一星期有時間， 先可以買到班蘭葉，跟住做就做到，但一路做都唔覺得有乜特別， 點解新加坡果個人做綠色蛋糕，要買到咁貴，同個個去完都買一個番嚟， 真係唔怕食得多色素，雖然今日呢個唔夠綠，但冇添加啲無謂野。 買咗... 看全文 -
試風
2014年10月07日 | 累積瀏覽 1529
之前完用貝印戚風模失敗了幾次，停了一排沒有再做， 轉了新爐，一直都未有信心做戚風，怕一脆模也是凹的， 昨晚終於放下心中憂慮，成功了一個不太理想但合格的戚風。 我的爐要用mode 3，180度焗20分鐘，但可再焗多3分鐘，層格要放最底也要升高網架向上， 因底火太強，又不至於用多一個盆隔底火，只要一個焗盆，放上戚風模即可， 位也不需要轉，直用180度焗至20分鐘才測試生熟程度。 出爐當然要倒扣至涼，用手脫模是最好的。... 看全文 -
小山圓 x 小山卷
2014年07月27日 | 累積瀏覽 2804
東海堂同小山圓合作了綠茶卷，小山進都可以同小山圓合作， 好香濃嘅綠茶味，小山圓好香濃，小山卷好鬆軟， 新爐第一次焗蛋卷，過咗火，以後要減火減時， 底火己隔咗個爐，都唔得，下次要加膠墊。 蜂蜜綠茶卷 (35cm x 25cm) 材料： A) 蛋黄108g ...; 看全文 -
Ugly Chocolate Cake
2014年07月27日 | 累積瀏覽 2172
小女由細到大，都好喜歡這個Ugly Chocolate Cake， 做這個蛋糕非常易，今年她生日，當然不用想其他， 一定做這個，朱古力非常濃，我給它中文名....醜朱古力蛋糕， 因為它的面部，出焗後一定會大裂的，可用糖粉或生果裝飾， 一向懶及裝飾弱勢的我，當然直接送上就算。 材料 (6"蛋糕一個) 黑朱古力 &... 看全文 -
公平茶芝士餅
2014年07月08日 | 累積瀏覽 1461
早幾日收到一間叫公平棧的機構，送上一些茶葉給我， 可能知我特別愛用伯爵茶來做甜品，當中有有機茉莉花茶及伯爵茶， 全部都是有機種植、天然無糖及無防腐劑的， 怎為之公平貿易呢? 原來這機構專當地農民及工人推動產品， 大部份的利潤再投資於推廣公平的貿易工作上，農民及工人，保證有合理的回報， 也可製造就業機會。 公平伯爵」及「公平茉莉」 7月22日起百老匯及AMC有售, 想多了... 看全文 -
太甜蛋卷
2014年05月27日 | 累積瀏覽 1914
一時老眼昏花，視力太差，買了一罐甜栗子蓉， 都唔可以用甜嚟形容，係超超超甜，攪到個靚蛋卷失色。 本來個蛋卷係好靚， 就係用咗呢罐超甜栗子蓉，攪到佢失色， 認住呢罐栗子蓉，平時我都係買佢，不過買冇糖嘅， 番嚟自己調味，但係有糖同冇糖，個樣係一樣， 只係要自己睇及問，是否冇糖，今次我就係冇問，衰咗。 以後要小心啲，睇清楚。 同場加送呢個朱古力旋風包，多餡小包，效果唔錯。... 看全文 -
日式芝士餅
2014年05月15日 | 累積瀏覽 10568
以前食芝士餅食到有啲怕，幾年都冇食過，近日幾個餅友整日式芝士餅， 整得好靚，有啲仲好心到比埋食譜我整，咁點會唔出手， 餅友係用為食貓嘅食譜，因為我有淡忌廉要清， 所以我用番孟老師個食譜，主要係以前整開都好食， 又可清一清貨，於是就做了，好易做嘅芝士餅。 今之試用呢個新模，真係唔黐底，但都最好上一上油及粉係周邊， 脫模時就再易好多。 難得有檸檬，就用小小。 ...; 看全文
