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伯爵茶戚風
2013年09月23日 | 累積瀏覽 931
好奈冇整戚風，可能真係冇乜信心整， 如果出爐凹陷，真係好難受架， 今次幫朋友整一個，表面上睇冇乜問題， 但係切開都有一小部份沉底，真係唔知要研究到幾時先得。 伯爵茶戚風 食譜出自<<好吃戚風蛋糕輕鬆上手>> 材料: (17 cm 中空模一個) 1. 紅茶茶葉 A &... 看全文 -
定單
2013年09月17日 | 累積瀏覽 3657
大仔係超級芝士迷，好多時都會叫我做芝士餅， 每次我也不會做太大個的，因為怕他一次過會吃完， 因為他說不愛街上大集團的食物， 愛我做的Homemake蛋糕，那聽了就不瞓也要做給他。 今次大少要我做給他的同學們試， 那就做多一個給姨甥吧，用了玻璃朱的文華酒店配方， 加上自... 看全文 -
水果蛋白餅
2013年09月17日 | 累積瀏覽 962
自從食過Mrs. Bear整嘅蛋白餅後，一直都想整， 咁啱同個仔講開，原來佢都好鍾意食， 仲成日買嚟食，不過外面嘅太甜， 自己整就剛剛好，當我有啲千年蛋白嘅時候，就最啱整喇。 蛋白打到起勾就得 今次整長方型 個忌廉餡自己調，冇加糖，剛剛食出生果味道， 實在太好味，又太易做，以後有蛋白多一定會再做。 &n...; 看全文 -
蛋卷交流區
2013年08月19日 | 累積瀏覽 1946
做蛋卷真的有點難度，要配合食譜、材料及爐貝，以前失敗過數十次，最後找到一個合我心水而成功率高的做法，就是小山進的小山卷，我只是改了小許，就把它推介給大家，要發揚光大它，近這兩年我也沒有用其他的食譜來做蛋卷了，以下是集合孟老師、小山進及我請教過的餅友的重點，希望把我記得的寫下來與大家分享。食譜是這樣的小山卷 (28cm x 28cm) 食譜來自《好吃的西点蛋糕秘诀》- 小山進 材料： A) 蛋黄1... 看全文 -
試色戚風
2013年07月29日 | 累積瀏覽 437
好心急想試哂手頭上啲菜粉，連做戚風都要用下佢地，今次用咗黑米及紫薯，是由於戚風用了大量蛋黃，所以黃色已經是主色，加咗有色菜粉都唔係好出色，還是做包包好啲。黑米部份還可，紫薯不能了。 材料 （17CM 中空戚風模 份量） 蛋黄 3個 (我用夠4個) 砂糖（蛋黄用） 30g 沙律油 3湯匙 水 ... 看全文 -
清香綠茶卷
2013年07月25日 | 累積瀏覽 1106
在日本定了一些綠茶粉，真的比在香港買到的清香，不會有香水味，只有綠茶的清徇茶味。專誠試個一條反卷，可以測試到顏色，焗起也可以清楚見到是天然綠色，不會是人做色素及人做香味。 伯有綠茶的苦澀味，我加多了糖在忌廉內，其實不用也可。 要焗反卷，先要在爐底加多一個焗盆，焗盆上面加一張殖膠蓆，先放底層焗到一半時間，再升上中層焗至熟，確保蛋糕底沒有上火。 卷好先用牛油紙包一小時定型，其實包一晚是最好的，再進行裝飾及入盒，不過我... 看全文 -
裝飾蛋卷
2013年05月27日 | 累積瀏覽 1116
今次終於比啲裝飾佢，係頭頂加水果及淡忌廉，其實都冇乜作用，只得個靚字。小山卷真係食一百次都仲覺好食 送禮至啱... 看全文 -
代勞
2013年03月15日 | 累積瀏覽 671
餅友叫我幫忙，做個蛋糕，當然冇問題啦，就要你地屈就一下，食一個平平冇奇嘅餅，但係就係我至愛的小山老師傑作，海綿蛋糕鬆軟，值得一試再試，每次都配上小忌廉，小甜多生果，今次個重點係啲士多啤梨度，韓國超甜，當然有番咁上下價值啦，成個餅至貴就係啲士多啤梨，個餅唔食都要食哂啲士多啤梨。 都係一般嘅裝飾，今早先記得加番個生日快樂牌，希望生日果位人士滿意啦， 祝你生日快樂。... 看全文 -
命令
2013年03月10日 | 累積瀏覽 3178
好奈冇做呢個蛋糕，但總有啲人成日叫我整，自己都有啲唔好意思，不過人地叫到就做啦，都冇乜特別可言，味道如以往一樣。茶葉隔出來的奶茶好濃 再加多幾個茶包入去 模邊要掃油灑粉 入模後要加熱水坐水盆去焗，所以要包多幾層錫紙。 伯爵茶芝士蛋糕 食譜6"-7"也可 (食譜改自日嚐甜品) 餅底 餅干碎 60g 牛油溶液 30g 餅干碎與牛油溶液... 看全文 -
焦糖淋面
2013年02月23日 | 累積瀏覽 902
為了一個韓燒約會，做個見得吓人嘅蛋糕，做足3日，先做個焦糖布丁，又要焗蛋糕、做伯爵茶朱古力慕斯，組合後再做焦糖淋面，步驟多但唔難做，但要做得好也要下苦功。... 看全文 -
健康蛋白戚風
2013年02月12日 | 累積瀏覽 738
本來過年真係唔想征服果個貝印模，因為怕失敗唔好意頭，但早幾日用咗4個蛋黃，所以剩番4個蛋白，都好啦，博一次，又比我成功咗，都唔知係之前個食譜唔夾，定係我手勢唔好，唔理喇， 17cm份量一個 食譜來自戚風好上手蛋白5個糖50g低粉50g 奶粉40g練奶30g1) 蛋白加糖(分幾次) 打起2) 加入低粉拌勻3) 加入練奶拌勻4) 入爐用180度焗25分鐘即可... 看全文 -
挑戰
2013年01月26日 | 累積瀏覽 697
第一次為自己做生日蛋糕，都算是一個挑戰，淋面及朱古力花球，以往沒有一次做得成功的，今次反而很順利，希望代表我的生日願望都會實現，我今年生日願望是 : 第一 : 人人身體健康，個個日日開心，都不算太貪心。... 看全文 -
輕芝士蛋糕
2013年01月24日 | 累積瀏覽 713
忽然之間興起用小嶋老師的食譜，在微博世界內有很多讚賞，尢其是這一個輕芝士蛋糕，我也試一試，照足指示去做，今早脫模，口感是鬆軟的，與一般的輕芝士蛋糕一樣，要坐水焗的，但我個人覺得太鬆軟了，切及做型時有點難度，其實小嶋老師的食譜做法，與小山進的大同小異，不知這算不算是日本Style，試過做才知是否適合自己。沒有什麼大不了，加大了份量，做足3個5寸蛋糕，也很易應付，只是每次坐水焗的蛋糕，也有小小倒汗水，要應改善。 苏芙... 看全文 -
後補生日蛋糕
2013年01月19日 | 累積瀏覽 699
小姨甥女生日過了，因她太愛開生日會，所以補上一個鮮忌廉雜果蛋糕給她，可與家人再開一次生日會。 當然要用我至愛的小山老師食譜，配上士多啤梨及芒果，我也吃了半個。 5" 蛋糕一個 (食譜改自小山進- 好吃的西點蛋糕祕訣)全蛋113g 砂糖60g 蜂蜜6g 粟膠6g 低粉65g 無鹽牛油9g 牛奶15g1) 牛奶及牛油坐熱水2) 蜂蜜、粟膠坐熱水至40度，加入全蛋及砂糖，打... 看全文 -
小嶋戚風
2013年01月11日 | 累積瀏覽 1040
最近做戚風真係有啲怕怕，做咗幾個平時做開嘅食譜都會凹，今次用上小嶋老師嘅食譜，係網上好多餅友話好得，於是今次試下，都係用上3蛋3黃，真係成功喎，出爐脫模真係好輕軟，又唔需要用多一個蛋白，真係幾好，鬆鬆的好好食。今次要記住，用一個焗盆，唔洗加殖膠，放在焗爐底盆上，再放上戚風模去焗，因為我個爐底火太猛，所以加多一個焗盆。 香草戚風 (17cm份量一個) 食譜來自小嶋老師 蛋黃3個(45g)香草條1/8條 (我用香油小許)砂... 看全文 -
鮮忌廉栗子蛋糕
2012年12月25日 | 累積瀏覽 697
再來一個鮮忌廉栗子蛋糕，但換來了小嶋老師的海綿蛋糕，非常棉柔，外型整齊，老師的格言，焗起的蛋糕要有6cm，今次我也合格，不過個人也比較喜歡小山進的食譜，因為我愛那蜜糖的香味。 海绵蛋糕（18厘米圆模）小嶋老师的海绵蛋糕要求高度6厘米 材料：全蛋150g 砂糖110g 粟膠6g 低筋粉100g 黄油26g 牛奶40g 准备工作：模子底部和周围用烤纸垫上 面粉过筛... 看全文 -
經典朱古力蛋糕
2012年12月25日 | 累積瀏覽 1009
有網友介紹了小嶋老師的食譜給我，上網搜集很多老師的食譜，等了很久才有時間去試，一口氣試了2個蛋糕，第一就是經典朱古力蛋糕，味道不錯不難做，但網友常常提到小嶋老師的份量及動一定要很嚴謹的，連攪拌多少次也要跟足的，可是我跟足做了一個6"的蛋糕，出來不夠高，我比較喜歡高身一些，下一次改用5"模，或加大份量，才會大方一點。 古典巧克力蛋糕6"蛋糕圆模（食譜來至小嶋RUMI） 材料：朱古力 66g 無鹽牛油44g... 看全文 -
聖誕蛋糕
2012年12月23日 | 累積瀏覽 528
早上完成了2個聖誕蛋糕，一個是有保証常做的Very Berry，小山老師的，令一個是早年跟Anita學的綠茶豆腐芝士餅，一層白色，一層綠色，不用裝飾也可出場，很久沒做了，明天作為聖誕party的甜品。... 看全文 -
伯爵茶蛋卷
2012年12月07日 | 累積瀏覽 575
好奈冇用過孟老師的食譜，有朋友到訪想食，立即找來孟老師的皇牌.......伯爵茶卷蛋，沒有花心思去做餡，只用上了朱古力忌廉，味道還是有保證的。A) 無鹽牛油田25克 奶50克 伯爵茶4克 (先坐熱水)B) 全蛋200克 蛋黃1個 糖90克C) 低粉75克 粟粉1茶匙A材料坐熱水準用， B材料打起加入C材料混合，再加入A材料入燼用180度焗15分鐘即可... 看全文 -
栗子卷
2012年11月24日 | 累積瀏覽 766
本人要進行2個月嘅減肥課程，真係想死，不過比咗錢落咗答，一定要減得幾多得幾多啦，甜品.....只係睇多過食，今次都係整多過食，明早要與老世入大嶼山行山，要整定啲甜品招呼老闆娘，專登買番一大罐無糖栗子嚟做栗子卷，用一向我喜歡的小山卷，加自調栗子蓉，真係好好食，明天都唔知點樣面對佢。 小山卷 (35cm x 25cm) 食譜來自《好吃的西点蛋糕秘诀》- 小山進 材料： A) 蛋黄108g ... 看全文
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