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家中常備
2016年10月03日 | 累積瀏覽 1956
家中可常備雪菜炒肉絲，今次炒了一大盆，其實太多了， 要冰起來食很多次，下次不要跟這份量，有排吃。 雪菜我買了6大棵，要浸水，最好不要葉的部份，因有沙是洗不清的。 罐頭筍一罐，瘦肉買了15元, 先輕輕醃肉。 冬菇10隻，份量大約是10人份量。 小許油爆香肉絲，隨即每樣材料一樣一樣加入炒香， 不用再加咸味，只有加糖及水，水大約是到雪菜的1/4位置，主要是煮出雪菜的咸味到其他材料內。... 看全文 -
涼拌貓耳朵
2016年09月28日 | 累積瀏覽 1413
涼拌菜很簡單，隨意放調味即可. 今次選用了這枝陳醋，我覺得好吃，先調好汁，隨意用蒜蓉、紅椒、陳醋、豉油、糖、雞粉，及花椒油。 貓耳朵煮熟3分鐘，隔水或浸冰水，即可拌汁食。 同場無油晚餐是梅菜蒸全瘦肉，用了梅汁及豉油麴，生粉水蒸10分鐘即成。 清淡的蒸節瓜絲 黎麥飯 這就是我份量的晚餐... 看全文 -
黑豆水
2016年09月20日 | 累積瀏覽 5343
昨天見朋友飲了黑豆水幾個月， 皮膚好了， 坐言起行，即做，原來黑豆很多益處的。 黑豆號稱豆類黑金，豐富的營養素、花青素， 讓黑豆成為討論度最高、保健機能研究最豐富的豆類，黑豆也是減肥聖品。 黑豆用白鑊炒過,不會寒涼. 晚上我用了20g黑豆, 750ML大滾水，放入曖壺內，今天早、午、晚各一杯， 看看一個月後，有什麼改變。 資料來源 : http://www.cmoney.tw/not... 看全文 -
返璞歸真
2016年09月19日 | 累積瀏覽 1484
做法包有千變萬化的方法及份量，越試得多就越做得不理想， 發現自己的手勢退步了，冷靜一下，還原基本步， 做回自己做得最好的，不會簡單覆習化， 用最簡單的材料及手法，就做回自己理想的法包， 外面脆，內心濕軟，出爐會唱歌有麥香味。 法包粉100% 200g, 雙酵液10% 20g, 雙酵種20% 40g，水60% 120g, 鹽1.5% 3g, 五殼種子10% 20g 1)... 看全文 -
潮式紫薯酥
2016年09月14日 | 累積瀏覽 2261
今次是第二次做，轉了紫薯粉，顏色不夠出，但層次有點進步， 先蒸熟蕃薯片，加牛油、糖及忌廉自行調味。 雪一天可用 搓好水、油皮 水皮包入油皮 輾長卷起 卷好一次醒發30分鐘再卷一次 分成2卷 蕃薯餡包入咸蛋皇，再包... 看全文 -
中秋伴手禮
2016年09月06日 | 累積瀏覽 2069
中秋節指定動作一定是月餅，節日食品之中，月餅可算是最易做的， 可以早準備好餡料或外購，準備開動時，只需要做好皮， 再入模及焗, 半天也可生產很多。 一天做了3款，還有一款潮式月餅未做，要有心情才起動。 紫著月餅最健康，沒有加咸蛋皇，喜歡可自行加減。 傳統蛋黃白蓮蓉最易做，但不可新鮮吃，要等3至4天回油才美。 酥皮奶皇月餅最巧手，要快手及要試爐，要自己配合自己焗爐, 否則象腳會出現。... 看全文 -
夢幻蝶豆花(藍花)
2016年08月27日 | 累積瀏覽 4256
在網上找了一些資料 (hknet.com) 蝶豆花有多種藥用功效，包括止痛、催吐、利尿、通經、抗糖尿病等等，但同時指出，蝶豆花中的花青素，會抑制血小板凝集；而台中蓮樺中醫診所院長蔡蕙君則表示，蝶豆花內含的花青素比一般植物多10倍，因花青素有抑制血小板凝集成份，以下4類人切忌飲用： 孕婦 正值經期的女性 準備接受手術的病人 正服用抗凝血藥的患者 鬼嫁老師的blog及Youtube 會有很多關於此花的實用資料... 看全文 -
Levain De Campagne with Sourdough Starter
2016年08月26日 | 累積瀏覽 1793
酸種麵團(Sourdough) 做法來自"The bread bible" 培養酸種麵團(Sourdough)發酵種是製作歐式麵包(包括法國麵包)必要的程序, 它是利用存在於空氣中與麵粉裡的天然酵母菌來發酵而成. 第一天 : 30g高粉+ 30g 麥粉(我用Spelt斯佩耳特小麥粉) + 60g水混合拌勻(合計120g),混合至沒有粉粒為止! 蓋緊罐子靜置於23度C以下的場所24小時! 第二... 看全文 -
湯種香蔥肉鬆三文治
2016年08月21日 | 累積瀏覽 4158
肉鬆、香蔥、芝痳及軟包，一向是我至愛，喜歡多餡的軟包，今日一次過滿足我的胃。 做了兩款做型，一個方便，一個靚。 早幾天做飯時己有蔥剩，謝謝包友，在外給我買了這些保鮮袋，有不同的型號， 可放不同的鮮果蔬菜，另它保持多幾天的新鮮。 很久沒有做湯種包了，又重演一次。 這款包入沙律醬及肉鬆 卷成花 加上蛋汁、蔥花及黑白芝麻 另一款當它是薄餅的做法，只在包上掃蛋汁、加蔥花及黑白芝麻... 看全文 -
三寶兩食
2016年08月21日 | 累積瀏覽 2249
買了一份做肉醬的材料，有茄膏、蕃茄及紅酒 還有西餐三寶，洋蔥、紅蘿蔔及西芹，為什麼我要一次過做2款? 因為我最怕材料買了回家用剩很多，所以今次一次過用完，實在太好。 兩個餸程序上是一樣，先爆香三寶，加入牛肉，茄膂、蕃茄及紅酒, 炆煮1小時左右，即成. 今次煮了6人份量，分成三份，放在冰箱內。 另一煲牛尾先煎香，做法同上一樣， 不過就要炆長些時間，伴意... 看全文 -
Lactel Event
2016年08月17日 | 累積瀏覽 1411
昨晚得到Lactel的邀請，在Koo Sir的教室，由Koo Sir親自教導我們， 做了一個度身訂做的焦糖蘋果慕斯蛋糕，一到現場，就看見很多熟悉的朋友， 大家都開心地玩了一晚，再一次多謝Lactel的安排。 大會很窩心地準備了甜品結大家，當然是用Lactel Whole Milk做的，滑很不能再滑。 正式開始上堂了，老師很專業地要求我們戴上手套。 材料為我們準備好了... 看全文 -
徒手脫模
2016年08月13日 | 累積瀏覽 6442
今早試了三月在台北洪春梅買的三能牌高身戚風模， 第一次用，質地及份量也很理想，找來一個伯爵茶戚風試做， 總之是十分滿意吧，專誠拍下脫模影片作留念。 這個模高身廋長，用一般的17cm份量剛好。 這是我無聊拍下的影片，只想講一聲，貴的模具及平的模具差不多， 不要給炒家帶著鼻子走, 今早又收到一個消息，之前問的千代田模， 是430元，今天有貨己是830元, 我不會做羊太. 看看... 看全文 -
焗西米布甸 (番薯餡)
2016年08月12日 | 累積瀏覽 3955
為了明晚的約會, 做了這中式甜品，好處是到現場才焗， 可把功夫分開做，己不是第一次做，所以步驟很熟練。 先蒸熟番薯 (高火20分鐘) 西米浸水煲焗5分鐘 買不到紫薯要自己用紫薯粉, 糖及忌廉自己調 糖水煮好 加入吉士料中 再回煲煮濃 加入西米 最後加牛油 澴度要好像這, 可分成2邊不合併 入烤盆，中間放番... 看全文 -
Florentin 杏仁曲奇
2016年08月10日 | 累積瀏覽 5289
Florentin 杏仁曲奇 (改至Pierre Herme) 杏仁曲奇餅底 Florentins 牛油130g 糖霜 50g 鹽半茶匙 杏仁粉 50g ... 看全文 -
青醬磨菇鄉村包
2016年07月19日 | 累積瀏覽 1525
鄉村包易做，變化又多, 今次加了青醬及炒了磨菇一起， 香味十分濃，也可再轉其他餡試做。 先炒香蘑菇備用 打好糰, 番3次麵，低溫慢發一晚。 脆皮軟心的包出爐了 重點是用鐡煲焗封鎖水份 食譜不打了，用書改成的，只加了磨菇及一湯匙青醬， 也可自行加減其他餡料。... 看全文 -
天酵Scone
2016年07月19日 | 累積瀏覽 1373
用天酵也可做Scone, 重點是不搓過多， 攪成一糰，即可雪24小時, 切件上蛋汁可焗，簡單方便好吃。 今次用上煙燻龍眼乾, 無花果乾, 合桃及榛子做餡， 食譜來自Tete-a-tete 10件 低粉250g 發粉6g 糖50g 鹽2.5g 牛油100g 蛋50g 奶55g 酵種50g 無花果50g 合桃37.5g... 看全文 -
家鄉咸肉糉
2016年06月03日 | 累積瀏覽 2419
由於難找到靚糉葉，包糉活動己停了2年， 今次大小姐開口說，回來想吃，也被我無意中找到靚糉菜， 於是今年又開動，今年值得一讚的是靚咸蛋，漏油的， 我己親自試吃了2隻，雖然手功包得不好，但味道非常好， 也有意思再包多一次，今次只包了25隻， 未能與所有朋友分享，希望大家見諒。 來一個總結: 先浸洗及刷糭葉起碼3小時以上 再烚葉半小時 之後包好保濕準用 我愛用... 看全文 -
台北新體會
2016年05月26日 | 累積瀏覽 1681
台北不下去了數次，但每次都有新的體驗，每次都有第一次的發生。 今之第一次入住於西門町的意舍，近幾次去台北也沒有再去西門町了， 但今次再入住這區，有一間這樣新潮流的酒店，比起那些蚊型及傳統的酒店新鮮得多。 西門紅樓第一次夜遊 日間再去北投，以為要坐車子去影點，原來用腳行也很近，慢慢享受沿途風景。 松菸文化區，不是第一次去, 每次打的入去，原來從捷運市政府站行去， 只需10分鐘多，沿途更有一些以前沒參觀過... 看全文 -
有紋牛仔
2016年05月17日 | 累積瀏覽 2430
由老師指點原理，自行練習，做成了有紋的牛角，其實不難做，玩玩也無妨。 食譜最重要找一個自己做開己又成功的，我一向都是用"挑戰麵包的無限可能"內的食譜。 不提食譜，只講做法，打好麵糰，分成3件, 最大件的夾牛油，中size的輾薄，最細的加色做紋。 份量我是隨意的，因不好意思問太多, 以後自行調節。 白色及黑色分別輾薄，黑色隨意貼在白色上，再輾成一薄片， 這薄片再包在夾了牛油的酥皮上... 看全文 -
東京遊2016
2016年04月08日 | 累積瀏覽 2068
今年去東京，遊走了很多地方，主要有2大任務，一是看賞櫻，二是接我的大寶回家。 4月頭，東京滿街都是櫻花，很舒心。 這個大寶己是我第三個寶貝，皇天不負有心人，入了細個的回來， 才發現我需要的是大, 於是專誠手提回來，(其實是想慳回六百元運費) 看看, 連我的焗盆也可放進去, 後發後不用轉盆了, 太美滿。 道貝街上, 也有很多淘寶貨，是同胞們買回祖國賣，還是番抄呢? 台場真是去多多次也不夠的... 看全文
