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混種黑芝麻法包
2014年08月25日 | 累積瀏覽 1931
今次是第3次做這包，改用了2種酵種混合發酵，也改用了白馬粉及拿破崙粉， 吸水力強了，75%水份也能全部吸收，完全不黏手， 也改用回自己做開的發酵方法，比起早兩次做時，得心應手得多。 麵糰在5分鐘內打好成糰，先室溫發1至2倍大， 這個步驟是很重要的，頭發沒有一至二部大， 後發要很長時間的，之後放入雪柜一晚， 也有至小8小時，最好有12小時，那我就去瞓了， 因我是早睡早起的人，晚上8時打好種， 11時已發... 看全文 -
曲奇3重湊
2014年08月14日 | 累積瀏覽 2253
很久沒有做曲奇了，應同事的要求，為她做一點，帶到遠方的加拿大， 作為手信，原來心裡想，可以試用新爐，一次過焗3層， 但到最後都是放心不下，一盆一盆地去焗， 因為我要用心去看火，今次用了程式4，180度焗15分鐘， 不用轉位，全程15分鐘上色美。 做了燕麥提紅梅曲奇 伯爵茶曲奇 特濃朱古力曲奇 獨立的包裝入盒，希望送到遠方時也完整。 沒時間做飯，全家來一個簡單的卡邦尼意大利粉 Spag... 看全文 -
地中海醃魚柳
2014年08月11日 | 累積瀏覽 692
這個地中海醃魚柳是跟大師學的，本是凍食，微酸， 心想做給好友食的，本星期就先實習一次， 非常簡單的把魚浸入汁內浸半天， 心想一定做得到食過的效果，誰不知我買的白酒醋是否太酸， 浸了半天，已沒有過夜，酸得像食檸檬，吃了1件已頂不住了， 什麼出錯呢? 好彩今次只是實習，做得不好不要給朋友吃， 還有時間要改進，或改菜式。... 看全文 -
月餅會
2014年08月11日 | 累積瀏覽 1080
做月餅都有20多年時間，以前總有熱誠去做， 現在反而懶得要死，如沒有朋友一起做， 真的不要攪我了，今次約了幾位JM一齊做， 每人分擔一點工作，我們在一個下午， 有酥皮奶皇月餅、廣式奶皇月餅及鳳梨酥的產品， 各人也有收成帶回家分享， 沒有影到靚相，為有借相一用，包上台灣的包裝， 有誰會信是自己做的，個個都以為是買回來。 再加上主人家為我們做的午餐加甜品，你說會不會開心... 看全文 -
成功一半
2014年08月11日 | 累積瀏覽 704
第2次再做芝麻法包，比上次進步了，口感也像當日食到的9成似， 最大問題是後發時，蓋上了保鮮紙或布，與麵糰難分難解， 令麵糰變型，我要想想辦法，找個大盒子蓋蓋好吧! 水份高，界口也不清晰，再試的話會減水， 難個型，只做一大個。 出爐時外脆內軟的 食譜來自Candy 高粉70% 140g 低粉30% 60g 天酵種40% 80g 水55% ...; 看全文 -
黑芝麻包
2014年08月06日 | 累積瀏覽 832
早前吃過大師的私房菜，試了他們的芝麻包， 一試愛上了，回家也在回味，但當場又不好意思問人家取食譜， 再見到他們時，大膽地問，Candy大方地給了我食譜及心得， 還叫我試做，我當然回家即試， 因為只有食譜，沒有做法，我也不想煩他們， 於是自行研究，今次是沒有成功的， 做出來不像當日食到的感覺，但我會再研究，尋回那美味感覺回來。 先講出我怎樣失敗的，1.把所有材料放入機打，初時一打就成了糰， 但多打幾分鐘，就變了水，... 看全文 -
網友歡聚
2014年08月04日 | 累積瀏覽 863
由06年開始，在Yblog認識幾位愛煮愛分享的餅友， 改變了我的生活習慣，由網上交談至出來約會， 也不少留連人家的聚會，學懂了怎樣在網絡世界交朋友， 如是者過了幾年，網絡世界又起了變化， 由長篇大論的Yblog轉移去了無時無刻都可以出現的FB， 人也多了，是非當然有，眼見不少的小圈子大戰， 見慣了，也沒有什麼不外如是，不喜歡負能量的最好不要看，不要理， 因自己也親身經歷過是非，反而感到自己很幸運， 在網絡世界有很多人對我真心，Y... 看全文 -
牛油餐包
2014年07月27日 | 累積瀏覽 742
書內我牛油餐包，今天再做，也試試新爐， 做得不好，要多多與爐溝通才是， 麵糰我改用飯麴酵液，書內是用酵種的，都是用30%， 水份我減了15%，還是很重水份，但不黐手， 因我用KM打，跟本不用手摸它，如用手搓或控制不到， 可以減水5至10%試一次，控制得到才用70%水份。 雖然濕，但8分鐘己離盆，今次也是一個挑戰，用上450g粉， 每個85g，可做到11個. 一向我都是最好打350g，原來450g都得，下次也可試5... 看全文 -
小山圓 x 小山卷
2014年07月27日 | 累積瀏覽 1382
東海堂同小山圓合作了綠茶卷，小山進都可以同小山圓合作， 好香濃嘅綠茶味，小山圓好香濃，小山卷好鬆軟， 新爐第一次焗蛋卷，過咗火，以後要減火減時， 底火己隔咗個爐，都唔得，下次要加膠墊。 蜂蜜綠茶卷 (35cm x 25cm) 材料： A) 蛋黄108g ...; 看全文 -
Ugly Chocolate Cake
2014年07月27日 | 累積瀏覽 1149
小女由細到大，都好喜歡這個Ugly Chocolate Cake， 做這個蛋糕非常易，今年她生日，當然不用想其他， 一定做這個，朱古力非常濃，我給它中文名....醜朱古力蛋糕， 因為它的面部，出焗後一定會大裂的，可用糖粉或生果裝飾， 一向懶及裝飾弱勢的我，當然直接送上就算。 材料 (6"蛋糕一個) 黑朱古力 &... 看全文 -
頂角白吐司更正
2014年07月26日 | 累積瀏覽 534
書中第41頁，白吐司的食譜，第11點，焗包的時間應該是15分鐘， 打成150分鐘是錯，請大家自行改正，如有機會再版時會改印。... 看全文 -
物有所值
2014年07月23日 | 累積瀏覽 1681
係連卡佛見到啲好靚嘅餐盒，價錢比一般的餐盒貴， 點解人地可以買咁貴呢? 一定有佢嘅原因，我經常相信， 一分錢一分貨，你比咁小錢人地，人地點會比好野你呢? 原來呢個餐盒大有來頭，除咗靚之外，佢係百份百防漏， 加上有矽膠氣孔塞及防漏蓋，唔洗啲小朋友漏到成個書包都係， 呢個餐盒係不含有害環境的BPA，只要打開個矽膠氣孔塞， 可以抵抗最高140度高溫，所以直接放入微波爐或蒸爐加熱， 是完全沒有問題的，可以放心使用。平時啲膠餐... 看全文 -
美國對西班牙
2014年07月21日 | 累積瀏覽 768
昨日做了2個簡易外國菜，一個是西班牙海鮮飯Paella. 另一個係水牛城雞翼Buffalo Wings. 一點也不難做，只要買齊材料，即可開動。 4 人份量 中蝦隻 青口8隻 魷魚1隻（切圈） 魚柳2條 (切件) 西班牙辣肉腸3小條（切粒） 洋蔥半個 (切粒) 蕃茄1個 (切粒) 蕃茜小量 (切碎) 西班牙米250g (約2/3包) 藏红花少許&n...; 看全文 -
有料冇料
2014年07月20日 | 累積瀏覽 748
有人要有料包，又有人要冇料包，一次過打350g粉， 分開一個包餡，紅梅合桃，一個唔包餡， 當然係我至愛，飯麴酵液，一次過滿足哂2班人， 呢個食譜係70%重水份，如果第一次做， 可以試減番5-8%水，可能會試控制啲， 當然70%水份，食落口都軟熟啲， 要睇個人喜好，自行調整。 整完香茅雞翼，有3枝香茅剩，煲2杯香茅茶，今晚應該會好睡啲。 ... 看全文 -
習實菜
2014年07月14日 | 累積瀏覽 979
昨日實習咗玻璃珠個越南牛油雞翼，好好食，同果日係佢屋企食到嘅味道一樣， 我都係整咗12隻嘅份量，啲細路話咁小喎。 第2樣就係千層峰，不過外型失敗了，痴得唔好，切得唔薄，味道ok，要再練習。 越南牛油雞翼個主角唔係雞翼，係枝是拉差，食譜我懶打，去玻璃珠度睇啦，誠意推介。 個千層蜂就要去烏龍廚房上個堂先得，因為師父心得，不容錯過。 個亮點就係要壓實佢。 多2個招牌菜在手，第... 看全文 -
公平茶芝士餅
2014年07月08日 | 累積瀏覽 780
早幾日收到一間叫公平棧的機構，送上一些茶葉給我， 可能知我特別愛用伯爵茶來做甜品，當中有有機茉莉花茶及伯爵茶， 全部都是有機種植、天然無糖及無防腐劑的， 怎為之公平貿易呢? 原來這機構專當地農民及工人推動產品， 大部份的利潤再投資於推廣公平的貿易工作上，農民及工人，保證有合理的回報， 也可製造就業機會。 公平伯爵」及「公平茉莉」 7月22日起百老匯及AMC有售, 想多了... 看全文 -
書展見
2014年07月08日 | 累積瀏覽 538
今年書展，有好幾本食譜現世，我的麵包書也是其中一本， 當中以天然酵母包為主，也有用鮮酵母做的麵包食譜， 內容簡單易明，也會有售後服務的， 不明白舷地方，可以找我問問，我是樂意去解答的， 有時間何去看看，入場買書有8折，還有其他作者的食譜卡送， 不去書展，也可在各大書店買到， 喜歡做包及新手做天酵的朋友，不容錯過。 http://openbooknet.com/bookfair2014/... 看全文 -
第一本筆記
2014年07月07日 | 累積瀏覽 629
剛收到出版社的通知，我的書上機印了， 等同一個媽媽進入了產房，等待醫生來接生一樣。 事原， 今年3月中突然收到一個電郵，是出版社找我合作出食譜， 我沒有想過我會夢想成真的，太神奇了，上天真的很關照我，於是一口便答應了， 在沒有壓力下輕鬆完成了，自己做好包再影一些相，交包給出版社去影大相， 只要安排得好，一點壓力都沒有下就完成了，如今開始有點緊張， 書快要上機印了，之後我就有一個我的記念物在手，記錄了我的包包手作，... 看全文 -
滿意
2014年07月04日 | 累積瀏覽 897
專程做一個無花果合桃包來試爐，用了程式4，焗了20分鐘， 放在底層，共用了2個焗盆隔底火， 今次顏色及包質地很滿意，開始可以溝通好一點。 食譜也是一向用開的，懶再寫。... 看全文 -
鮮奶麥麩吐司
2014年07月01日 | 累積瀏覽 695
新爐第一次做吐司，用上了程式3，照舊焗30分鐘， 底部過熱，底部變得硬身，下次試用程式4， 吐司內部不錯，總水量不足70%，也可再加5-10%水。 鮮奶麥麩吐司450g 1條 特高粉50% 125g 高粉40% 100g 法包粉10% 25g 奶粉4% 10g 飯麴酵液30% 75g 糖18% 45g... 看全文
