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再來
2012年02月06日 | 累積瀏覽 1398
再用周老師的食譜，多練一次熟練一次。包裝入盒可送禮 情人節要再練 吃不停... 看全文 -
Chock
2012年02月02日 | 累積瀏覽 2203
過年期間，做過呢個樂家杏仁糖，可惜糖與油分離了，終極失敗，以前一直用這個食譜http://blog.yahoo.com/_ZYGHPATAVRYNT4ZUCXHCLTQBTY/articles/55122/category/%E7%B3%96%E6%9E%9C%E9%9B%AA%E7%B3%95，先失敗後成功，立即至電求救，網友提議用周老師嘅食譜，因為周老師的食譜有加卵磷脂粉，咁就冇咁易分離。 本來有2樣野都係唔想... 看全文 -
樂家報告
2009年02月09日 | 累積瀏覽 1010
今次得到名blog友的指點，令我做到了比較滿意的成績。 滿意地方 : 1) 型態方面2) 煮焦糖的技巧3) 用了質地好些的牛油紙，無痴紙4) 小阮子教我用保鮮紙位盒，份量剛剛好 不滿意地方 :1) 包裝方面，金紙比較細張，包得不美觀，所以不要切太大件。2) 太甜應減糖3) 杏仁粒被溶朱古力蓋過，貼得不美觀及不平均。 食譜改至Lyric外層: 調溫朱古力 100g (已包括調溫操作時的份量) 及杏仁角 約100g 內層:... 看全文 -
敗家杏仁糖
2009年01月01日 | 累積瀏覽 1049
2009年一身起做嘅第一件事，就係整"樂家杏仁糖"，味道十足十相似， 不過外型有點不滿意，是因為未能控制到焦糖，很"痴"模及牛油紙， 做了2次第(每次做2個份量)才成功。 內餡所有材料放入煲內, 用中火煮溶 一路用中火煮約10分鐘, 其間會滾起泡泡, 不用擔心, 只要不滾瀉就可以, 約接近7或8分鐘時, 糖漿會由半透明白色轉至淡黃色, 用溫度計量一下, 糖溫到150度即熄火, 此時糖漿顏色會是淺啡色 敗家第一處... 看全文
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