莎莉Sally TO

香辣薑蔥炒蟹 (附食譜) - LC32媽咪鑊

由莎莉Sally TO 於 2013年11月01日發表人氣：1198

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香辣薑蔥炒蟹，好多家庭都有唔同煮法，其實只要蟹新鮮，點樣去煮都會好好味!!! 我炒咗好多次，但原來都冇寫過食譜，而家就記錄分享一下啦~~

我同相公愛辣愛薑蔥，所以每次都買很多薑蔥去炒，薑就可以去蟹嘅寒，蔥段吸收蟹汁，確實非常惹味，好好下飯啊!!

材料:
肉蟹 3隻

配料:
薑           12片
蔥段       6-8棵切段約2吋 (分開蔥白"前段", 青蔥"尾段")
蒜頭       4-5粒切粒
乾蔥頭   3粒切粒
辣椒       2-3隻切粒(可不加)
油           約4湯匙
<配料可按個人喜好加減, 我愛蔥愛辣，所以配料會很多>

調味:
豉油      2湯匙
紹興酒半杯
水      半杯
冰糖      1小粒或糖 2茶匙

製法:

1. 蟹，劏好，取去胃囊和鰓，斬件，洗淨。(不懂劏可叫蟹販代勞, 當然即劏即煮最好)

2. 開鑊, 落油，因為蟹件沒走油，所以要落多些油(約4湯匙)。大火燒熱鑊至出白煙。

3. 先落蟹身蟹鉗不要動，大火略爆(約1min)，反轉再略爆(約1min)。

4. 落薑，乾蔥, 落蒜粒及辣椒粒略炒，再加入蔥白炒約1min。

5. 加入豉油略炒至出香味，加入酒，再加水煮滾，落冰糖。

6. 將蟹蓋加入至鑊最底部，滾起後加鑊蓋中小火焗3-5mins。（視蟹件大小以作加減時間）

7. 開蓋後大火炒約1min收汁，最後加入青蔥段炒約1min,便可上碟。
（汁料可按個人喜好增減，想多汁落多一點酒或水，想乾身就爆炒至收汁）

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我好鍾意整野食, 好鍾意Home Party, 自製美食+朋友一堆係最開心嘅假日節目!!!! Enjoy your food!! Enjoy your time!!! Enjoy your Life!! 我只係一個小小打工仔，由細到大都好鍾意整野食同親朋好友分享!! 整得好食，見到大家食得滿足開心，真係十分高興。但都總會有失手嘅時候, 有時整得唔好食，大家亦幫口消滅，心存萬分感激! 哈~ 夢想一直都沒有變，一路以黎都夢想過著悠閒整美食生活，夢想著擁有一間 "Sally's Kitchen & Bakery Cafe" !!!!

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