莎莉Sally TO

17小時麵包 (附食譜) - KM040

由莎莉Sally TO 於 2013年07月30日發表人氣：1292

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早幾年前都已經見過17小時包包，但一直未試，知道水份較多，一直唔敢嘗試用手搓，直到買咗KM040就好想試整。

第一次整，跟足網上食譜(唔記得抄了那一個，應該都離不開仙姐食譜，哈)，第二次再整，自己改良少少，配合KM040，簡直一發不可收拾，真的不得不做17小時包包呀!!!!! 軟熟程度完全想像不到!!!! 哈!!!

大家不用被17小時嚇到，其實好簡單，只要提早一晚做定17小時麵糰放入雪櫃低溫發酵，第二晚取出就可以正常做包包方法去做，便可以做出軟軟的麵包，真的很神奇，感覺真的令人興奮，高興!!! 哈~

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<原食譜>
17小時麵糰            主麵糰
高筋粉     (70%)                    高筋粉 (30%)
水             (40%)                    水          (29%)
新鮮酵母 (2%)                       新鮮酵母 (0.5%)
鹽          (1%)                       鹽          (1%)
奶粉   (2%)                       砂糖         (10%)
                                                油           (7%)

%嘅意思是你如果想整300g粉，就用300乘%便可。
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我做 550g 麵粉 <減鹽減糖改量板>

17小時麵糰 主麵糰

高筋粉     385g                     高筋粉    85g
水             220g                    全麥麵粉 80g
乾酵母     1茶匙                  水         150-160g
鹽          ½ 茶匙                 乾酵母     ¼茶匙
奶粉   10g                      鹽          ½ 茶匙
                                            砂糖         3湯匙
                                              牛油       38g

*乾酵母=新鮮酵母除以3

製作方法：

1. 將17小時麵糰材料搓勻至光滑麵糰。(我用KM040 開2度2mins, 再開3度4mins)

<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>

2. 用保鮮紙包好或放保鮮盒，放到雪櫃（下層）冷藏至少17小時最多72小時。

##### 17小時後 #####

3. 將主麵糰材料(除了牛油外)放到攪拌盤拌勻。(我用KM040 開2度1mins)<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>

4. 從雪櫃取出17小時麵糰，撕開小件慢慢加入繼續攪伴。( 用3度 2mins)

5. 再加入牛油繼續搓。( 用3度1min)

6. 繼續搓麵糰直至可以把麵團拉出薄膜為止。(我轉用4-5度8-10mins便可)

7. 將麵糰放到已塗油大碗裡，用保鮮紙包好或放入未開焗爐內進行第一次發酵。

8. 約30分鍾，至麵團變大一倍，手指戥進去不會回縮就可以了。

9. 取出麵糰，輕壓排氣，再放回原處進行第二次發酵，約30分鐘至麵團變大一倍。

10. 取出麵糰分割、滾圓、靜置5分鍾。

11. 做形，把麵團放到烤盤上，最後發酵約30-45分鐘，到麵團發至兩倍大。

12. 入已預熱180度焗爐，焗約10-20分鐘至金黄便成。

亦可做成方包:

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我好鍾意整野食, 好鍾意開Party, 自製美食+朋友一堆係最開心嘅假日節目!!!! Enjoy your food!! Enjoy your time!!! Enjoy your Life!! 我只係一個小小打工仔，由細到大都好鍾意整野食同親朋好友分享!! 整得好食，見到大家食得滿足開心，真係十分高興。但都總會有失手嘅時候, 有時整得唔好食，大家亦幫口消滅，心存萬分感激! 哈~ 夢想一直都沒有變，一路以黎都夢想過著悠閒整美食生活，夢想著擁有一間 "Sally's Kitchen & Bakery Cafe" !!!! ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 有問題可到Facebook page留言給我https://www.facebook.com/sallykitchenbakery/，回復會快點!!

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