桃紅色!!! 紅菜頭包包 (附食譜) - KM040
由 莎莉Sally TO 於 2013年08月12日發表 人氣：1394
17小時麵糰
高筋粉 385g (70%)
水 220g (40%)
乾酵母 1 茶匙 (鮮酵母2%)
鹽 ½ 茶匙 (1%)
奶粉 10g (2%)
主麵糰
高筋粉 165g (30%)
紅菜頭茸 160g (29%)
奶粉 16g (3%)
乾酵母 ¼ 茶匙 (鮮酵母1%)
鹽 1 茶匙 (1%)
砂糖 4 湯匙 (13%)
牛油 44g (8%)
<原食譜再加桂圓肉15%, 不過我冇加>
*乾酵母=新鮮酵母 除以3
製法:
1. 將17小時麵糰材料搓勻至光滑麵糰。(我用KM040 開2度2mins, 再開3度4mins)
<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>
2.. 用保鮮紙包好或放保鮮盒，放到雪櫃（下層）冷藏至少17小時最多72小時。
##### 17小時後 #####
3. 將紅菜頭去皮切粒，用攪伴機攪成茸。
4. 將主麵糰材料(除了牛油外)放到攪拌盤拌勻。(我用KM040 開2度1mins)
<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>
5. 從雪櫃取出17小時麵糰，撕開小件慢慢加入繼續攪伴。( 用3度 2mins)
6. 再加入牛油繼續搓。( 用3度1min)
7. 繼續搓麵糰直至可以把麵團拉出薄膜為止。(我轉用4-5度8-10mins便可。)
<如要加圓肉可在此時加入繼續攪拌1分鐘便可＞
8. 將麵糰放到已塗油大碗裡，用保鮮紙包好或放入未開焗爐內進行第一次發酵 。
9. 約30分鍾，至麵團變大一倍，手指戥進去不會回縮就可以了。
10. 取出麵糰，輕壓排氣，分割、滾圓，靜置20分鍾。
11. 做形，把麵團放到烤盤上，最後發酵約30分鐘。
12. 灑上麵粉，用刀片或利刀界花。
13. 入已預熱160度焗爐，焗約15-20分鐘便成。
爐溫比平時焗包包低，相信是要保持包包的漂亮桃紅色!!!
試味結果: 其實冇特別味道，都係麵包味，只係顏色特別靚!
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莎莉Sally TO
我好鍾意整野食, 好鍾意開Party, 自製美食+朋友一堆係最開心嘅假日節目!!!! Enjoy your food!! Enjoy your time!!! Enjoy your Life!! 我只係一個小小打工仔，由細到大都好鍾意整野食同親朋好友分享!! 整得好食，見到大家食得滿足開心，真係十分高興。但都總會有失手嘅時候, 有時整得唔好食，大家亦幫口消滅，心存萬分感激! 哈~ 夢想一直都沒有變，一路以黎都夢想過著悠閒整美食生活，夢想著擁有一間 "Sally's Kitchen & Bakery Cafe" !!!! ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 有問題可到Facebook page留言給我https://www.facebook.com/sallykitchenbakery/，回復會快點!!
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