莎莉Sally TO

無花果紅菜頭包包 (附食譜) - KM040

由莎莉Sally TO 於 2013年11月15日發表人氣：4075

電郵給朋友

紅菜頭，一種以前一直都唔會買嘅蔬果，但自從跟住跟住"無包不歡"嘅紅菜頭包包食譜整過呢款包包之後，我真係深深俾佢吸引咗~~~

無時無刻都會掛住!! 行經街市一見到有靚嘅, 新鮮嘅就好想買!! 哈!!

愈來愈發覺她的好，她的桃紅色真係非常吸引著我，我對她真的著迷了!!!!

今次，咗無花果代替食譜中的圓肉，我個人更加喜歡，我覺得無花果比圓肉更好味呀!!!!!!
<紅菜頭部份益處按此>

今次用500g麵粉，製作12個小包!!!!

17小時麵糰
高筋粉    350g    (70%)
水    200g (40%)
乾酵母    1 茶匙 (鮮酵母2%)
鹽         ½ 茶匙 (1%)
奶粉      10g (2%)

主麵糰
高筋粉    150g (30%)
紅菜頭茸 145g (29%)
奶粉      15g    (3%)
乾酵母     ¼ 茶匙 (鮮酵母1%)
鹽           ½ 茶匙 (1%)
砂糖          4 湯匙 (13%)
牛油        40g (8%)
無花果      100g (剪細)

*乾酵母=新鮮酵母除以3

製法:
1. 將17小時麵糰材料搓勻至光滑麵糰。(我用KM040 開2度2mins, 再開3度4mins)
<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>

2. 用保鮮紙包好或放保鮮盒，放到雪櫃(下層)冷藏至少17小時最多72小時。

##### 17小時後 #####

3. 將紅菜頭去皮切粒，用攪伴機攪成茸。

<用回舊照片!! 哈! 懶吖嘛!!!>

4. 將主麵糰材料(除了牛油外)放到攪拌盤拌勻。(我用KM040 開2度1mins)
<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>

<都係用回舊照片!! 哈!>

5. 從雪櫃取出17小時麵糰，撕開小件慢慢加入繼續攪伴。( 用3度 3mins)

6. 再加入牛油繼續搓。( 用3度1min)

7. 繼續搓麵糰直至可以把麵團拉出薄膜為止。(我轉用4-5度8mins便可。)

8. 加入已剪細的無花果粒粒繼續攪拌1分鐘。

9. 將麵糰放到已塗油大碗裡，用保鮮紙包好或放入未開焗爐內進行第一次發酵。

10. 發酵約30分鍾，至麵團變大一倍，手指戥進去不會回縮就可以了。

11. 取出麵糰，輕壓排氣，平均分割成12份，滾圓，靜置20分鍾。

12. 做形，把麵團放到烤盤上，最後發酵約30分鐘。

13. 灑上麵粉，用刀片或利刀界花。

14. 入已預熱160度焗爐，小包包焗約10-12分鐘便成。

* 爐溫比平時焗包包低，是要保持包包的漂亮桃紅色!!!

<第一次製作的紅菜頭包>

分享到 facebook

上一篇：桃紅色!!! 紅菜頭包包 (附食譜) - KM040

下一篇：黑色包 X 白色包 (附食譜) - KM040

本BLOG人氣文章

我好鍾意整野食, 好鍾意開Party, 自製美食+朋友一堆係最開心嘅假日節目!!!! Enjoy your food!! Enjoy your time!!! Enjoy your Life!! 我只係一個小小打工仔，由細到大都好鍾意整野食同親朋好友分享!! 整得好食，見到大家食得滿足開心，真係十分高興。但都總會有失手嘅時候, 有時整得唔好食，大家亦幫口消滅，心存萬分感激! 哈~ 夢想一直都沒有變，一路以黎都夢想過著悠閒整美食生活，夢想著擁有一間 "Sally's Kitchen & Bakery Cafe" !!!! ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 有問題可到Facebook page留言給我https://www.facebook.com/sallykitchenbakery/，回復會快點!!

RSS

無花果紅菜頭包包 (附食譜) - KM040

本BLOG人氣文章

[2016 衝出香港露營去之日本九州] Day 8

[2016 衝出香港露營去之日本九州] Day 7

[2016 衝出香港露營去之日本九州] Day 6

[2016 衝出香港露營去之日本九州] Day 5

[2016 衝出香港露營去之日本九州] Day 4

[2016 衝出香港露營去之日本九州] Day 3

最近的POST

標籤