莎莉Sally TO

無花果合桃阿麻籽黑麥包(附食譜)

由莎莉Sally TO 於 2013年09月23日發表人氣：1101

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值得推介的一個包包，好好味架，大家可以試吓做啦！

這食譜用了500g麵粉，約12個95g包包。

今次我做了2特大 5小3迷你！

17小時麵糰:
高筋粉 350g
水 200g
乾酵母 1茶匙
鹽 1/2 茶匙
奶粉 10g

主麵糰:
黑麥粉 150g
水 145g
乾酵母 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
砂糖 3湯匙(45g)
牛油 35g

果仁:
無花果 120g (切細)
合桃 40g (切碎)
阿麻籽 3湯匙
(果仁可按個人喜好加多減少)

製法: <可參考>

1. 將17小時麵糰材料搓勻至光滑麵糰。(我用KM040 開2度2mins, 再開3度4mins)

<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>

2. 用保鮮紙包好或放保鮮盒，放到雪櫃（下層）冷藏至少17小時最多72小時。
***********************************************************************

3. 將主麵糰材料(除了牛油外)放到攪拌盤拌勻。(我用KM040 開2度1mins)

<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>

4. 從雪櫃取出17小時麵糰，撕開小件慢慢加入繼續攪伴。( 用3度 2mins)

5. 再加入牛油繼續搓。( 用3度1min)

6. 繼續搓麵糰直至可以把麵團拉出薄膜為止。(我轉用4-5度8-10mins便可)

7. 最後加入果仁續攪伴約2mins。

8. 將麵糰放到已塗油大碗裡，用保鮮紙包好或放入未開焗爐內進行第一次發酵。

9. 約30分鍾，至麵團變大一倍，手指戥進去不會回縮就可以了。

10. 取出麵糰，輕壓排氣，分割、滾圓，靜置20分鍾。

11. 做形，把麵團放到烤盤上，最後發酵約30-40分鐘。

12. 灑上麵粉，用刀片或利刀界花。

13. 入已預熱170度焗爐，焗約15-20分鐘便成。

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我好鍾意整野食, 好鍾意開Party, 自製美食+朋友一堆係最開心嘅假日節目!!!! Enjoy your food!! Enjoy your time!!! Enjoy your Life!! 我只係一個小小打工仔，由細到大都好鍾意整野食同親朋好友分享!! 整得好食，見到大家食得滿足開心，真係十分高興。但都總會有失手嘅時候, 有時整得唔好食，大家亦幫口消滅，心存萬分感激! 哈~ 夢想一直都沒有變，一路以黎都夢想過著悠閒整美食生活，夢想著擁有一間 "Sally's Kitchen & Bakery Cafe" !!!! ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 有問題可到Facebook page留言給我https://www.facebook.com/sallykitchenbakery/，回復會快點!!

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