莎莉Sally TO

酥皮湯- 蕃茄雜菜濃湯(附食譜)

由莎莉Sally TO 於 2014年03月04日發表人氣：4667

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哈哈!! 上星期幫朋友做私房菜中的<酥皮蕃茄雜菜濃湯>食譜來了，以羅宋湯材料作藍本，只是不加進牛肉，參考南瓜湯的做法，做了這一個蕃茄雜菜濃湯，好好味呀!!!!! 大家有興趣都試試囉!!

酥皮蕃茄雜菜濃湯 (4-6人份量) - LC20Round

材料:
蕃茄        6-8個 (約600g)
薯仔        1小個
甘荀        1支
西芹        2條
洋蔥    1個
蒜頭        2-3瓣
茄膏        1湯匙
清雞湯    500ml
水            200ml
月桂葉    2-3塊
百里香    1茶匙
牛油        1湯匙
鮮忌廉    2湯匙 (不加亦可)
鹽            適量
黑椒        適量

酥皮 4-6片
(酥皮大小: 略大於入爐湯碗口)
蛋液少許

做法:

1. 蕃茄洗淨，切細粒，備用。(想湯更滑可去皮去籽)

2. 洋蔥, 薯仔, 甘荀, 西芹切細粒, 蒜頭切碎, 備用。

3. 開煲，落一湯匙牛油，中大火燒溶，加入洋蔥粒炒至軟身及少許金黃(約5分鐘)。

4. 加入蒜粒、薯仔、甘荀、西芹粒，炒勻至香味散出(約炒5分鐘)。

5. 加入蕃茄粒、茄膏、月桂葉、百里香、雞湯及水，加蓋煮滾，轉小火煲約20分鐘。
(同時間許可，煲30-40分鐘更好)

6. 取出月桂菜棄掉，然後用攪拌器打爛所有湯料變成濃湯。

7. 用中火慢慢邊攪拌邊煮，煮滾後加入鮮忌廉略煮便可熄火，加入鹽及黑椒調味。

酥皮湯做法:

1. 焗爐預熱180度。
2. 把湯盛入入爐用湯盅裡至7-8分滿, 把酥皮蓋上。

3. 在酥皮上掃上薄薄的蛋液，入爐焗10-12分鐘至金黃便可出爐。
(每個焗爐爐溫有所不同，要將酥皮完全焗透才出爐上桌。)

** 酥皮沒有預先解凍，從冰箱取出切成所需大小便放上湯碗，掃蛋, 入爐!!

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