黑芝麻無花果合桃包(附食譜) - KM040
由 莎莉Sally TO 於 2014年06月16日發表 人氣：1832
很久都沒有做麵包，天氣實在太熱了把!! 哈~~
(懶就是懶，請不要常常說熱吧, 夏天就是熱的啦!!)
真的很久很久沒做包包，實在掛念，看看家裡有什麼材料便做什麼包包!! 有黑芝麻粉, 有合桃，有無花果，就這3款吧!! 那便一次過做了兩個份量, 合共4個大包, 12個小包!!! yeah!!!! 一屋麵包香，香噴噴啊!! 好想好想立刻咬一口, 但已經吃飽飽晚餐了, 留待明天早餐吧~~~
分享一下食譜!!!
黑芝麻無花果合桃包(12個份量)
17小時麵糰:
高筋粉 350g
水 200g
乾酵母 1茶匙
鹽 1/2 茶匙
奶粉 10g
主麵糰:
黑芝麻粉 50g
全麥麵粉 40g
高筋粉 60g
水 145g
乾酵母 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
砂糖 3湯匙(45g)
牛油 35g
果仁:
無花果 60g (切細)
合桃 60g (切碎)
(果仁可按個人喜好加多減少)
製法: <詳細圖文可按此參考>
1. 將17小時麵糰材料搓勻至光滑麵糰。(我用KM040 開2度2mins, 再開3度4mins)
<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>
2. 用保鮮紙包好或放保鮮盒，放到雪櫃（下層）冷藏至少17小時最多72小時。
***********************************************************************
3. 將主麵糰材料(除了牛油外)放到攪拌盤拌勻。(我用KM040 開2度1mins)
<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>
4. 從雪櫃取出17小時麵糰，撕開小件慢慢加入繼續攪伴。( 用3度 2mins)
5. 再加入牛油繼續搓。( 用3度1min)
6. 繼續搓麵糰直至可以把麵團拉出薄膜為止。(我轉用4-5度8-10mins便可)
7. 最後加入果仁續攪伴約1-2mins。
8. 將麵糰放到已塗油大碗裡，用保鮮紙包好或放入未開焗爐內進行第一次發酵 。
9. 約30分鍾，至麵團變大一倍，手指戥進去不會回縮就可以了。
10. 取出麵糰，輕壓排氣，分割成12等份，滾圓，靜置30分鍾。
11. 做形，把麵團放到烤盤上，最後發酵約30-40分鐘。
<我習慣放入未開焗爐內進行發酵的>
12. 從焗爐取出麵包，灑上麵粉，用刀片或利刀 界花。預熱焗爐170度。
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莎莉Sally TO
我好鍾意整野食, 好鍾意開Party, 自製美食+朋友一堆係最開心嘅假日節目!!!! Enjoy your food!! Enjoy your time!!! Enjoy your Life!! 我只係一個小小打工仔，由細到大都好鍾意整野食同親朋好友分享!! 整得好食，見到大家食得滿足開心，真係十分高興。但都總會有失手嘅時候, 有時整得唔好食，大家亦幫口消滅，心存萬分感激! 哈~ 夢想一直都沒有變，一路以黎都夢想過著悠閒整美食生活，夢想著擁有一間 "Sally's Kitchen & Bakery Cafe" !!!! ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 有問題可到Facebook page留言給我https://www.facebook.com/sallykitchenbakery/，回復會快點!!
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