香草蒜蓉麵包 (附食譜) - KM040
由 莎莉Sally TO 於 2016年01月13日發表 人氣：918
好像很久都沒有分享麵包食譜，還記得2013年2014年都常常做17小時低溫發酵麵包，最近2年又開始懶惰了，沒有做17小時低溫發酵麵包，只有做簡單麵包，做了又沒有記錄又沒有分享就已經給我跟相公吃個清光囉!! 哈哈~~
最近一次做麵包時記得拍個照，再重寫食譜作個記錄吧。
因為用了廚師機KM040去搓麵糰，相比起手搓麵包水份會多一點，水份多了一點所以麵包又再鬆軟一點啊!!
這款香草蒜蓉麵包簡單易做，亦是朋友們其中一款大愛的包包啊!!
香草蒜蓉麵包
[4個大包份量, 亦可做12個小包]
材料:
高根麵粉 450g
全麥麵粉 50g
糖 2 湯匙
鹽 1 茶匙
乾酵母(依士) 2 茶匙
雜香草 2湯匙
雞蛋 1 只
牛油 40g
水 300-310ml (每款麵粉的吸水力不同, 請自行決定)
蒜蓉油做法: 蒜頭大約10瓣切碎，加入1茶匙橄欖油/米糠油拌勻備用。
做法:
1. 將材料(除牛油外)放到攪拌盤攪成麵糰。
<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>
(我用KM040開2度攪拌1min, 轉用4度攪拌3mins)
2. 再加入牛油繼續搓，搓至完全光滑不黏手。(用KM040, 4-5度搓約6-8mins)
3. 放在已塗油鋼盆中，放室溫進行第一次發酵至2倍大(約45分鐘)，手指戥進去不會回縮就即是發酵完成了。
4. 當麵糰發酵完成至2倍大，取出並輕輕壓出麵糰內的空氣進行排氣，平均分割成4份，搓圓靜置約5分鐘。
5. 然後便做形，把麵團放到烤盤上，最後發酵約45分鐘，到麵團發至兩倍大。
6. 預熱焗爐160度。
7. 灑上麵粉，用刀片或利刀中間界開。
8. 輕輕的用小匙平均塗上蒜蓉油。再放上牛油條，可令爆口更漂亮。
9. 入已預熱160度焗爐，焗約16-20分鐘便成。
* 我習慣將麵糰放進未開的焗爐內發酵，保持温度平均。
* 理想發酵溫度約30℃，若天氣太冷則要延長發酵時間，或在麵糰旁放一杯熱水，以提升溫度作發酵。
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莎莉Sally TO
我好鍾意整野食, 好鍾意開Party, 自製美食+朋友一堆係最開心嘅假日節目!!!! Enjoy your food!! Enjoy your time!!! Enjoy your Life!! 我只係一個小小打工仔，由細到大都好鍾意整野食同親朋好友分享!! 整得好食，見到大家食得滿足開心，真係十分高興。但都總會有失手嘅時候, 有時整得唔好食，大家亦幫口消滅，心存萬分感激! 哈~ 夢想一直都沒有變，一路以黎都夢想過著悠閒整美食生活，夢想著擁有一間 "Sally's Kitchen & Bakery Cafe" !!!! ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 有問題可到Facebook page留言給我https://www.facebook.com/sallykitchenbakery/，回復會快點!!
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