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[低溫慢煮] 斧頭牛扒 (附食譜) - Sous Vide 及 BBQ派對
由 莎莉Sally TO 於 2016年04月07日發表 人氣：3139
BBQ派對日期: 2 Apr 2016
週未趁著天氣還未炎熱，相約好友來莎莉廚房BBQ，順道吃吃早前買回來的斧頭牛扒!!
除了今次主角斧頭牛扒之外，莎莉廚房還預備了很豐富的燒烤美食：
腸仔，芝士腸，紅腸，大魚蛋，墨魚丸，芝心丸，芙蓉丸，雞翼(香草/蝦醬/香辣蝦醬)，叉燒豬頸肉，牛仔骨，扇貝，蜆，鱔，秋葵，四季豆，粟米，蕃薯，沙律菜，車厘茄，青瓜，腐竹蛋糖水，飲品，紅酒，白酒，香檳。。。
超級滿足，大滿足！
雖然是初次試做斧頭牛扒，相熟的明老闆說品質很好，今次人又不算少，不用多想便買下2件斧頭牛扒，2件一共2.3kg重啊!!!
[低溫慢煮]這種烹調方法，我確實是深深的愛上了，因為真的令我慳很多時間，不用看火候，不怕過火過熟，設定好溫度及時間，放好已真空的斧頭牛扒，到食之前便猛火燒香，多美好!!
這個斧頭牛，實在令我及各位好友回味無窮，念念不忘啊!! 實在太太太美味了~~~
就來分享這個慢煮食譜吧!!
斧頭牛扒 (2件共2.3kg) 4-5成熟
材料:
我買的是急凍美國斧頭牛扒，每件厚約5cm (2吋)，每件重量約1.15kg 。
每件斧頭牛扒調味:
鹽 1/2 茶匙
黑椒 1 茶匙 (可按個人喜好加減)
牛油 20g
做法:
1. 在前一天已放進雪櫃的普通格溶雪解凍，到慢煮前1小時從雪櫃取出放室溫回溫。
2. 加入黑椒及少許鹽調味，放入冰凍牛油，喜歡的可加入一些新鮮香草，然後用真空袋放好斧頭牛扒，用真空機包好。
3. 低溫慢煮棒放在已注入水的大水盤內調較好所需溫度 (大煲放不下啊!)，水份要足夠蓋過斧頭牛扒，當達到指定溫度後便可放入已真空的斧頭牛扒。
[ 因應牛扒的生熟程度去決定溫度; 因應牛扒的厚度去決定烹煮時間]
我今次調較了攝氏53度，斧頭牛扒厚約5cm (2吋)，烹煮4小時。
4. 當4小時後，斧頭牛扒從真空袋取出，放上紅紅的燒烤爐上，燒至金黃香氣撲鼻便可上碟享用。如果不是燒烤，可用火槍直接火燒至金黃香氣撲鼻便可上碟。
5. 粉紅色的中心，美味的4-5成熟斧頭牛扒啊!!
後記:
斧頭牛扒每件的厚度都是大約2吋，而且連著骨，所以慢煮時間是需要大約4小時，然後再用溫度去決定生熟的程度。我們喜歡斧頭牛扒生一點的3-4成熟，所以用52度去慢煮; 如果大家喜歡6成熟，可以用55度去慢煮; 如果大家喜歡8成熟，可以用58度去慢煮啊! 切記牛扒寧生莫熟，請願生一點, 喜歡熟一點的朋友可放上燒烤爐燒至自己喜歡的生熟程度再享用啊!!
* 斧頭牛扒我在那裡買?
我家住屯門，我是在屯門新墟街市(雲和凍肉, Tel: 24598492)買的，$88/磅，通常一件斧頭牛扒重約2.5-3磅(大約1-1.2kg)，平均每件約$220-$260。<2016 March 價錢>
其實除了斧頭牛扒，我有很多食材都是在這凍肉店買的，有羊滕(食譜按此) / 羊架(食譜按此) / 三文魚(食譜按此)等等，當然最基本的雞翼 / 豬頸肉 / 牛仔骨都有啦~~~
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莎莉Sally TO
我好鍾意整野食, 好鍾意Home Party, 自製美食+朋友一堆係最開心嘅假日節目!!!! Enjoy your food!! Enjoy your time!!! Enjoy your Life!! 我只係一個小小打工仔，由細到大都好鍾意整野食同親朋好友分享!! 整得好食，見到大家食得滿足開心，真係十分高興。但都總會有失手嘅時候, 有時整得唔好食，大家亦幫口消滅，心存萬分感激! 哈~ 夢想一直都沒有變，一路以黎都夢想過著悠閒整美食生活，夢想著擁有一間 "Sally's Kitchen & Bakery Cafe" !!!! ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 有問題可到Facebook page留言給我https://www.facebook.com/sallykitchenbakery/，回復會快點!!
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