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彩色的圍邊 Cigarette Paste
2009年09月02日 | 累積瀏覽 1379
為蛋糕裝飾, 圍邊也可以做點手腳 彩色的圖案是用Cigarette Paste畫成的, 只要調好了顏色就可以弄在入爐蓆上 唧線條, 用齒紋刮板, 用手, 用毛筆, 用抆刀等等等的方法也可以 做法不難, 反而顏色的配搭和花紋的設計才是最考功夫 畫好的Cigarette Paste先雪凍至實, 就可以加上蛋糕糊一起焗 ... 看全文 -
糖霜曲奇
2009年08月21日 | 累積瀏覽 13166
好多blogger問糖霜曲奇的做法, 不如就一齊分享一下吧~ 糖霜(Royal Icing), 我是用蛋白粉Meringue Powder開成的, 它是由脫水的蛋白, 糖, gum(樹膠), 粟粉等做成, 這罐是在citysuper買的($32) Royal icing食譜 (Meringue Powder內附有的) 1) 10g(一湯匙) 蛋白粉 + 1... 看全文 -
Chef Bo 【朱古力海棉蛋糕】
2009年03月11日 | 累積瀏覽 1678
上次做的焦糖芒果Mousse, 用了朱古力海棉蛋糕做底 試了Chef Bo的全蛋法食譜, 效果很好呢~~ chef bo寫了寫到普遍用的海棉蛋糕, 糖: 麵粉: 蛋的比例應該是1 : 1 : 2 也可減少糖份/麵粉, 成比例 0.75 : 1 : 2 or 1 : 0.75 : 2 總之糖加麵粉是要等於蛋的重量~ 牛油重量就是糖(或麵粉)的約1/4份量~ 聽來很複雜.....可... 看全文 -
Testing【Black Currant Mousse】
2008年11月27日 | 累積瀏覽 1396
上次 High Tea 做了這個甜品 , 大家都喜歡極了 ! 驚訝紅酒跟黑加侖子原來如此匹配! 我再做了一次, 試試將紅酒代替水來煮馬令! 結果好成功啊~ 酸咪咪的帶微微酒香, 但又少了那份刺口的感覺~ Good!! 一年一度藍色大門Gathering, 我有功課交喇! Yeah! 食譜 (6吋) 黑加侖子果蓉 150g 忌廉 150g 魚膠片... 看全文 -
Puff 之 秘技篇
2008年01月03日 | 累積瀏覽 2021
愛上puff簡直令我有相擁恨晚既感覺, 如此簡單易做又好味既甜品, 我對佢既熱愛情度, 係一發不可收拾! 自己做過幾次, 也從書本網上看過一些理論和資料等, 總結了一個較詳細既食譜, 就同大家分享一下我做puff既心得喇! 材料： 水 65g 奶 65g 牛油 60g 糖 3g 鹽 2g 低筋麵粉 70g 蛋 ... 看全文
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