維維媽

甜餐包 @ 天然酵母

由維維媽於 2013年06月16日發表人氣：1326

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記得在初認識SALLY HO 豪姐時
已常提出要跟她學天然酵母
一向性格爽朗的豪姐
真是傾巢而出
出心出力
教我呢個初哥

先是口述
應該是最差的一個
太唔專心
總是讓豪姐講N次 (smile)

不過講真
不是落手落腳
才明白過中樂趣及........上癮了 (像敗家一樣)

豪姐的是雙酵種

過程是 :-
(1) 酵液 .....7-10天 (50g 生果 + 200g水 + 一湯匙糖 + 一小匙雙酵液做藥引)
(2) 雙酵液...1-2天 (酵液+原味YOGURT 1:1 + 糖 )
(3) 雙酵種...3天 (雙酵液 + 高筋粉 1:1 , 一天一次)
(4) 做麵包....前後都分兩天做

以上是其中一種做法
坊間有不同的做法也是可以的

講完一大輪
入番今次正題

今次可幸是豪姐已為我預備了 (1), 省回成個星期
由(2)開始

(3) 因有豪姐先給我小量酵種做藥引, 可省回2次的餵粉日子

過了幾小時, 活力非常.............DANCING QUEEN

做麵包....第一天

看.............表面是不是好光滑??
而且彈性彈性

放雪櫃, 低溫發酵
可以分配好時間
預好做包的時間就方便很多了
共分了8個
圖中是其中的五個
每個60G

180度 20分鐘
組織軟棉一絲絲的 >,<

對於初哥的我都不敢做太復雜
由基層做起才明白固中樂趣
多謝C傅唔嫌棄我, THX THX
I LOVE U 豪姐

PS. 有人問, 為什麼捨易取難, 我只可說, 經歷過才知固中樂趣, 看著自己掌握酵母的發酵過程再做出家人喜愛的麵包, 這就足夠了 (smile)

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