慢煮芥未香草煎豬鞍
由 維維媽 於 2013年12月15日發表 人氣：4474
記得買MIELE蒸爐之後
做過一次慢煮
但當時還沒有抽真空機
今次正正式式慢煮一次
效果非常理想
不用在過程中擔心入水
而且溫度控制必定準確
肉質嫩而JUICY
材料
有骨豬鞍兩件
雜香草 2茶匙
調味
海鹽 / 黑胡椒 小許
芥未汁
芥末籽醬 2湯匙
蜜糖 1茶匙
雞湯 30ml
拌匀煮滾至濃稠即可
(個人口味不同，可加減蜜糖/芥末籽醬份量)
做法
1.豬鞍用海鹽，黑胡椒，雜香草順序在兩面均匀灑上
2.再放入慢煮真空袋抽真空
3.深盤放一半水量，放入Miele 蒸爐 按60度2小時
4.當蒸爐達60度時取出深盤放入兩包真空了的豬鞍後繼續
5.2小時出爐後，取出豬鞍，燒熱grill pan 把豬鞍每面煎2分鐘即可
後記
很喜歡慢煮
因為中間的時間好閒
可以忙其他事情
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