維維媽

蟹粉小籠包

由維維媽於 2014年01月28日發表人氣：2836

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我是蟹痴

那天辨年貨

買了2樽各250g的蟹粉及蟹王油

從沒做過的

今次是在書中找找

再參考一下網上資料

試試水準如何

比想像中易

最主要是皮要薄餡要多汁

所以都好緊張

第一次做是先只用豬肉不加蟹粉

到掌握了就加蟹粉及蟹皇

試好了才出BLOG

次序是先處理餡料再做皮

反正兩者都要時間中場休息

餡料︰

1.半肥瘦豬肉半斤

2.蟹粉 / 蟹肉兩湯匙

3.蟹黃油兩湯匙

4.薑蓉 1茶匙

豬肉調味

鹽1茶匙, 糖半茶匙, 豉油1茶匙, 酒1茶匙及胡椒粉少許

皮︰(30皮)

1. 中筋粉200g / 高筋100g+低筋100g)

2.清水100g

3.鹽半茶匙

4.油1茶匙

做法︰

1. 將材料拌勻，搓至不黏手

2.放室溫30分鐘

3.分成30份

4.擀成邊薄底略厚的圓形包皮, 備用

用了LC杯子印出圓形皮

TIPS : 加些手粉才不會黏在一起

皮要儘量薄一點

做法︰

1.豬肉切細再剁碎拌入調味, 拌勻慢慢加入100ml 水 (打水讓肉吸收水份) 拌至起膠

2.小火加油一茶匙, 拌入蟹粉、蟹王油及薑蓉炒勻, 再放涼

3.將放涼的蟹粉類拌入豬肉起 **勁地拌勻至起膠** 放雪櫃半小時或以上
(目的是讓肉包起上來時廷一點)

4.將適量餡包入皮中 (不要太貪心, 初試可小一點)
慢慢的由邊位抽起皮的邊摺疊多摺收口

5.完成放入已必片的紅蘿蔔上一個一個的分隔開
入蒸爐100度7分鐘即可

淨了的還包了蒸餃

吃時小心燙口

以薑絲拌醋吃更正

一次可做多一點

不吃的包好放冰格可保存1個月 (包與包之間要隔開)

要吃時不用解凍, 直接大火蒸10分即可

後記

有點像平時包餃子的做法

只是加入了蟹粉蟹皇

不過因為想做到似街買的靚靚樣子

就要加多練習

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