【醉香杞子鮑魚】具有特別意義的冷盤 (附食譜)
由 維維媽 於 2014年07月23日發表 人氣：3480
TOPIC 寫具有特別意義, 是因為我家的小王第一次出門九天, 遠征寧夏、北京。 而今次用上了他買回來的手信"寧夏杞子", 好開心小王在旅程中也不忘為我敗一大包靚靚杞子, 色澤及SIZE都好好, 北京之前已和家人一起到過遊覽, 再到此地, 已是大個子了。
中學生出外見識一下是必需的, 在不同的天空下, 與不認識的同齡青少年一起生活多天, 更加認識了不少內地的大學生哥哥, 一定可以讓生活在舒適環境中的小王長進不少 (澄清一點: 他不是港孩)。 在出發前已知道這不是嘆世界之旅, 除了對中國文化再加深了解外, 重要是今次去了一些我和大王都未必會去的地方。 在電話及WAPP中, 總傳來開心的笑聲, 我們也登他高興呢 !!
材料
鮑魚10隻 (選大連的大隻一點)
糟鹵 250ml
雞湯 250ml
花雕酒 100ml
杞子 半湯匙
糖 1 茶匙
做法
鮑魚先輕輕用刷擦乾淨
用可浸過鮑魚的薑蔥水
滾至70度浸煮10分鐘
期間的10分鐘內可以關火KEEP在70度又再開火
10分鐘過後關火加蓋燜10分鐘
這樣是可以保持鮑魚不會因過熟而變靭
(或者用MIELE 蒸爐70度蒸20分鐘)
煮好的鮑魚
輕輕就能把殼及內臟除去
再用刷把未完全洗好的清洗好
這時反而比較易刷
把浸過暖水的杞子隔水
連同煮滾放涼了的糟鹵 、雞湯、花雕酒、糖
一併放入容器至完全浸過鮑魚
放入雪櫃一天
就有濃濃的醉鮑魚吃了
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