【維記包羅萬有金銀滿屋新春盤菜】
由 維維媽 於 2015年02月09日發表 人氣：5834
是次做盤菜idea是煮友少媽的鬼主意，我們相約到維家團年，原本是potluck 形式，但幾天前才改為盤菜，也好，就決定用紅當當的Le Creuset 媽咪鍋，夠像樣了吧。
其實盤菜用料好隨意, 由平價蘿蔔、支竹, 至貴價花膠鮑魚都可以放下去, 十多二十款，視乎自己喜好。但部份需要早一至兩天準備的, 所以最好草議好用料再開始做。選好要用的鍋子, 今次用了LE CREUSET 的26cm 媽咪鍋足6-8人份, 如果一圍12人就選用32cm 吧! 如果不是可直接爆炒的鍋子, 就可以將材料續樣煮好再層層疊。
早兩天準備的 ~~
花膠浸發就用了兩-三天, 必須要浸透
浸發的鍋子也不能有油份 (重點來的)
早一天準備的 ~~
南乳炆豬手 :
薑片, 乾蔥片, 南乳 2/3 件，豬手一隻
豬手出水, 開WOK爆香薑片、乾蔥及南乳, 下豬手炒一會贊少許, 加水蓋過豬手, 炆45分鐘就夠了。*** 用Le Creuset 就可以用餘溫繼續燜炆至放涼
炆好的豬手試一下味
就可以放涼備用
蠔豉炆冬茹 :
金蠔/蠔豉 8 隻大size、冬茹16 隻
蠔油1.5湯匙, 冰糖一粒麻雀SIZE
在竹纖上的蠔, 只要蒸5分鐘, 就可輕易拉出
冬茹浸透, 隔水(浸冬茹水留用)
開WOK爆香薑片, 下冬茹炒一會贊少許, 加浸冬茹水、水、冰糖及蠔豉蓋過冬茹、炆30分鐘就夠
浸一晚入哂味的冬茹就是冇得輸 wakakaka
當天準備的材料 ~~
土尤一隻 - 界花切件
豬皮兩大塊 - 切件
蘿白一條 - 切大件, 隔水蒸10分鍾
芋頭半個 - 切厚塊 *炸一下備用, 我是噴了油用airfryer 200度15分鐘
支竹- 浸軟切段
炸鯪魚球8-10粒
豬腩肉半斤 - 切麻雀般方粒 *少許鹽及老抽醃半小時
新鮮雞半隻 *洗好用粗鹽擦一下身沖走再用一荼匙粗鹽、一茶匙玫瑰露酒醃半天
大蝦8隻 *剪頭鬚及腳
乾瑤柱六粒 *浸水 (瑤柱水留用)
鮑魚一罐 (8隻裝)
髮菜一札(多少隨意) *浸軟用豆粉洗刷下再沖乾淨
唐生菜
講咁耐, 真係要開始做了 xd
1. 浸透的乾瑤柱蒸10分鐘放好
2. 鮮雞加大旺薑片及蔥段100度蒸20分鐘 (如果全隻雞就要30分鐘了)
*鮮雞汁要留起 (好香的精華)
3. 直接用媽咪鍋爆薑片及淨下的1/3件南乳
下豬腩肉煎封兩面贊酒, 加水炆20分鐘
4. 加入炸好的芋頭片、豬皮, 炆10分鐘
5. 此時可將炆好的冬茹蠔豉盛起
蠔汁加入之前的雞汁、瑤柱水及鮑汁
滾起後加入花膠小火燴半小時
(如不是太厚的花膠, 15分鐘就夠了)
最後10分鐘下鮑魚及髮菜一起燴
大蝦我沒有白烚
在盛起花膠鮑魚髮菜後用鮑汁燴了幾分鐘
(忙碌中, 相都忘了影xd)
6. 盤菜底層已炆好時, 就開始層層疊 (火可以關上)
加入炆好的豬手、炸鯪魚球、蘿蔔, 土尤
支竹
最耀眼的食材
當然是在面層啦
半只鮮雞斬件排好
冬茹髮菜蠔豉也放一邊圍圈
花膠切大件圍邊
中間最頂是鮑魚及乾瑤柱
食時在金光爐上小火滾著吃, 乖乖不得了, 真的很好吃呀......
完成部份, 就加入生菜吃吃吃
小貼士 : 炆好的材料未必一下子砌到入鍋(太多的關係), 可以中途加料, 食得肚滿腸肥, B呢巴拿 haha
豐盛好味又出得大場面的【維記盤菜】就此完成
當天還有【撈起】
煮友cat 砌得很美
新年好意頭, 做也很簡單
重點是個汁
老火湯一至否決
改為【煮雞酒】
好犀利.... 飲到一滴都冇淨
飯後糖水由煮友少媽、得巴
【手搓桂花蕃薯湯丸】
夠薑好好味呀
食過湯丸
團團圓圓
大滿足
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維維媽
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