【港式叉燒餐包】附湯種法甜麵包食譜
由 維維媽 於 2015年08月11日發表 人氣：5946
因為家中人及同事都比較喜歡港式麵包，所以我都盡量做他們喜歡的，今次的叉燒包賣相及味道都一流， 正到冇朋友，所以大受家人同事歡迎！
麵糰是甜包底， 我喜歡用湯種法， 雖然麵糰會比較濕，但做出來的麵包都超軟熟及鬆軟，也可擺兩天室溫 (但現在天氣太濕熱又有肉餡就不好了), 除了今次的叉燒饀, 亦可以包其他自己喜歡的餡, 都是果句啦, 不用太花巧。
材料 (8個份量)
高筋麵粉 230g
牛奶 80g (可以轉用水)
蛋 一隻
鹽 3g
糖 35g (最少也要30g)
速發酵母 4g
牛油 20g
湯種 80g
表面
1) 蛋漿 (少許) **慳家鬼發作 (我在原份量抽dd 出來塗面)
2) 蜜糖1湯匙+水2-3湯匙
100g湯種材料及做法 (比例 5:1)
100g 奶 / 水
20g 高筋麵粉
* 材料拌勻, 以小火煮成糊狀, 放涼備用
叉燒餡材料及做法
(多少隨意, 如不太熟識包餡, 可包少量, 以免爆口)
叉燒(半肥瘦) 200g 切粒
洋蔥 半個切粒
蠔油汁料 (豆粉, 水, 蠔油, 蜜糖)
* 小火加油, 爆香洋蔥粒炒至軟身, 加入叉燒,
拌切蠔油汁料, 小火煮至杰身, 放涼備用
各項準備好就可以開始
加入所以麵糰材料(除牛油外), 以慢速拌勻, 轉中速打至光滑, 加入牛油慢速拌勻再以中高速打麵糰光滑後, 室溫(30度左右)發酵30-40分鐘至兩倍大
兩倍大的麵糰
分割成8等份滾圓, 大約60g / 個
蓋上發酵布靜止15分鐘
排氣後包入適量餡料
蓋上發酵布, 室溫發酵45分鐘
預熱焗爐
上下火170度15分鐘
最後, 1-2分鐘, 掃上蜜糖水就會有閃令令的效果了
同一麵糰, 我也會做奶王包, 吞拿魚包, 腸仔包, 餐肉包等等
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