【芝士上湯焗龍蝦伊麵】附食譜
由 維維媽 於 2015年12月16日發表 人氣：2788
好多時出街食【芝士上湯焗龍蝦伊麵】都好貴, 還要只是得幾舊有肉。 今天走運, 街市叔叔見我企在檔前十五十六, 又想蝦又想蟹, 就讓我幫他買兩隻龍蝦, 又幾好提意, 因為已經很久沒做過了, 不花太多功夫, 又好像很豪, 可以給小王一個驚喜呢。
材料
龍蝦2隻
蒜蓉1湯匙
伊麵2個
芝士碎/粉 (隨意）
上湯牛奶芝士麵糊
牛油20g
麵粉25g
上湯300~350ml
牛奶/淡忌廉 50ml
巴馬臣芝士30g(或更多）
做法
龍蝦先放尿（可叫檔主代勞）
頭身扭開再斬件
吸乾水份，灑上粟粉在肉面
伊麵滾水煮開即隔水盛入焗盤中
燒熱4湯匙油（代替走油）
先半煎炸龍蝦頭至轉色
下龍蝦身，煎至微金黃盛起
原鍋細火下牛油 (超細火)
半溶後下麵粉不停攪拌至冇粉粒
續少下上湯 (注意不可一次過加)
期間慢火不停攪拌直至濃稠
下牛奶芝士煮至芝士溶化
下鹽調味即可
喜歡多汁的可以加多點湯/奶
(但注意太稀不好吃, 賣相也不好)
把龍蝦拌入芝士汁
細火加蓋煮5分鐘即可排在伊麵上
並淋上所有芝士汁及灑上芝士粉/芝士碎
預熱焗爐200度 (綠燈著了代表爐溫已夠度數)
焗10~15分鐘即可
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