【鹽焗大閘蟹】附無水蒸食譜@Le Creuset及選大閘蟹之道
由 維維媽 於 2016年09月26日發表 人氣：2059
又是大閘蟹的季節, 我都係大閘蟹粉絲, 不過當你連續多次都用紫蘇葉蒸嘅時候, 係咪有些悶呢, 今次就試用LE CREUSET 心BUFFET 鍋, 來做一個不錯的另類煮法。 當然, 如果你不好大閘蟹, 同樣做法也可以選用膏蟹、肉蟹、虎蝦等等。
先介紹一下今天主角「大閘蟹」
現在是吃乸的時候, 不過公也不錯(盲粉上身）
選蟹一 : 相熟店舖 ~ 有計傾下, 又搭下咀, 有信譽,
有雷射標籤可用BAR CODE
選蟹二 : 時候 ~ 踏入十月我就會開動, 開始肥美
選蟹三 : 毛色 ~ 金毛靚爪
選蟹四 : 蟹身 ~ 光而令身、蟹腹沒有漂白痕跡、眼神和你有交流(不是死魚眼)
選好蟹就要選個靚鍋子呀 !!
這是早前購入的 CHIFFON PINK BUFFET 心心鍋, 很適合「無水蒸」或「鹽焗」
材料
大閘蟹 2隻 (每隻5両左右)
紫蘇葉 幾片
粗鹽 1包 (大約450g)
工具
小刷一隻 (輕擦洗蟹)
剪刀一把
"美美" 心BUFFET鍋一只
做法
先將粗鹽混入抓碎的紫蘇葉
將一半鹽放入鍋上再將大閘蟹放上面
把餘下的鹽都往鍋裡倒
加上蓋, 中火3分鐘, 小火15分鐘, 關火焗5分鐘
註: 期間請不要八卦開蓋子, 以避免降溫
清潔充滿鹽的心心鍋
不要急, 只要讓鍋子放涼一會, 鹽都結了塊, 很易就可除掉
再以清水沖洗抺乾即可
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