杏汁燉豬肺湯 (附食譜)
由 維維媽 於 2013年08月26日發表 人氣：30259
朋友開爬地
竟然介紹我買豬肺
本身真的很愛飲
之前到town gas 已學了一次
但因為時間不夠
跟本未煲出味
只可以講學會了如何處理
到自己動手做跟本一點難度也沒有
只可以講比一般老火湯水多一點功夫
當然....最重要是豬肺來源
坊間有一些傳聞
某些不良肉檔假借代"啤水"清肺
收取多一點的功夫費
其實是漂白的
所以....儘可能到相熟 / 有口啤的豬肉檔訂購好一點
材料 (六盅)
豬肺 一對
龍王杏 (南杏) 四兩
北杏 一兩
乾瑤柱 6粒 (浸軟)
銀杏 4兩 (去衣去芯)
豬展 半斤 (出水切件)
新鮮雞脚 6-8隻 (出水)
金華火腿 (切片)
豬肺處理
一般是跟街市豬肉檔訂一對豬肺， 只要跟檔主要求啤水乾淨，只需多付少許， 今次用的是朋友介紹在元朗的肉檔， 取時檔主已代啤水至潔白。$15/對 (便宜得很)
回來都要自已再灌水再按壓出水份， 重覆多次， 切件隔乾水份， 開一白鑊 (不需加油), 加入已處理及切件豬肺， 期間會不斷標水， 倒去再繼續炒至完全乾身及微黃…備用
南北杏處理
南杏北杏用量比例要不同是因為北杏有小毒, 估不可相同份量。 將所有南北杏(浸過夜)加入攪拌機加水500ml 打爛用魚袋隔渣, 杏汁再倒入攪拌機加入250ml水, 再攪拌及隔渣, 重復2-3次。出來大約有1公升以上的杏汁
做法
燉~~~ 將所有材料分成6等份,
加入燉盅。 注入熱水半盅及杏汁半盅, 加蓋燉3-4小時即可
用了MIELE 燉了4小時, 中途去了小睡, 沒有加過一次水入機的水壺中, 很方便又安全
上面是兩個14CM的STONEWARE, 下面是4個燉盎
煲~~~將所有已處理材料 (除杏汁外) 加入煲內。 注入水2/3煲, 中火煮沸半小時轉小火2小時, 加入杏汁再煲30mins – 1 小時即可
這個是32 OVAL LE CREUSET煲, 用了上面的DOUBLE 份量
可供10人飲用
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