芝士包 (老麵)
由 黃師奶廚藝小百科 於 2014年05月09日發表 人氣：252
<<芝士包>>
呢2日睇新聞~見到阿局長收到黃金郵包~哈~係咪黃師奶心腸衰呢~真係一句抵你死喇~包容包容~都唔明點解局長你會去報警咁唔包容囉~香港係需要包容架~唔通周街柯紙就可以包容~送紙俾人就唔得?!
今次呢個麵包加咗老麵麵糰~黃師奶覺得唔錯唔錯~暫時最欣賞係將老麵麵糰加入法棍到做~呵呵呵~老麵麵糰記得唔好加得太多入主麵糰~始終老麵麵糰係一d發酵過度而帶酸性~一下子加得多~好易出事喔~
材料: 老麵麵糰50g , 高筋麵粉250g , 全麥麵粉50g , 酵母1茶匙 , 糖20g , 雞蛋1隻 , 100g芝士碎(X夫) , 牛油溶液30g , 水140g
老麵麵糰做法 (以下份量我可以做到2次麵包用)
材料: 高筋麵粉150g , 水75g , 鹽少許 , 酵母約2g
將所有材料拌勻後搓成麵糰(無須起筋)再放室溫發酵4小時 (有多就50g一pack 放雪櫃放到4日)
主麵糰做法
STEP 1
將所有材料拌勻並搓揉至起筋; 發酵約1小時至倍大
STEP 2
排氣後再滾圓; 鬆弛15分鐘
STEP 3
整形後再發酵約45分鐘
STEP 4
預熱焗爐180度15分鐘, 掃上蛋水再焗包包約12-15分鐘即成
詳情可參考: http://www.wongc9.com/
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