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法式馬卡龍做法 - 參考網站 -Video
2015年12月05日 | 累積瀏覽 265
何謂法式馬卡龍? 將砂糖及蛋白直接攪打成法式蛋白霜所製成的馬卡龍，可稱為法式馬卡龍，這亦是最傳統製作馬卡龍的方法，好處是方便易做，缺點是蛋白霜的氣泡容易爆破，因攪拌過度而影響成品外觀。下次會講講意式馬卡龍。 食譜網站: http://www.am730.com.hk/article-230418 工具 焗紙或焗墊、電動打蛋器、 1厘米直徑圓形唧咀 馬卡龍材料 蛋白28克 砂糖... 看全文 -
意式馬卡龍做法 - 參考網站 -Video
2015年12月05日 | 累積瀏覽 331
何謂 意式馬卡龍? 將糖水煲至117度再倒入蛋白中攪打成意式蛋白霜所製成的馬卡龍，可稱為意式馬卡龍，這亦是巴黎新派餅店的做法。意式蛋白霜內的氣泡比法式蛋白霜更細小，因此穩定度較高，氣泡在壓拌(macaronnage)的過程中不容易爆破，適合在餅店中大量製作。單從外表上不容易辨別出馬卡龍由哪種蛋白霜製成，不過在口感及味道上則有明顯的差異，意式馬卡龍會比較煙韌，而且略帶棉花糖的蛋白香味。 食譜: ... 看全文 -
糯米釀雞翼
2015年05月24日 | 累積瀏覽 871
好多朋友都喜愛吃糯米釀雞翼，但又唔知點樣將雞翼起骨 ? 而且一般外出吃的雞翼都係要用好多油炸才令到雞翼外皮香脆可口。 大家知道這道小食太麻煩，又點會自己去做呢 ? 韋太喜歡將麻煩的步驟盡量去改為自家製作， 所以，今次教大家製作的糯米釀雞翼係用焗的方法去處理， 效果當然不會令大家失望啦 ! 材料 : 雞全翼 6隻&nb...; 看全文 -
香辣牛腱
2015年05月20日 | 累積瀏覽 418
材 料 : 急凍牛腱 1-2磅 藥材料 : 沙薑 6粒 、香葉 4 片、八角 2 粒、桂皮 1片 、 甘草 2片 、 白糊椒粒少許... 看全文 -
自製脆皮燒肉 (內附食譜)
2015年05月18日 | 累積瀏覽 978
韋太的 [自家製脆皮燒肉] 自 2006年在網上公開食譜製 法，深受各方好友歡迎及網上流傳。 重溫韋太 2006年食譜 --> 請按此參考 但韋太個人認為此方法的穩定性有時唔高，所以早幾個月前 都想改善一下。 最近發現 [私家... 看全文 -
藥膳雞腳
2014年11月07日 | 累積瀏覽 1373
材料: 雞腳 1磅 當歸 20克 北芪 3-4片 圓肉 20粒 杞子 10克 薑片 &nb...; 看全文
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