如果要談泰國菜可能要十數個篇幅…

去過很多次泰國，2013年尾突發奇想要去學泰國菜，上網找到了Blue Elephant，一間泰國人在歐洲起家的高級餐廳，而課程包括曼谷街市導賞，導師示範及烹飪實習，包括四道菜，有湯、小食、主菜。當時二話不說，在網上報了半日課程，早上8時半集合，導師帶到街市導賞，再回餐廳看示範，親身實習，最後會在美美的包廳一起吃自己的成果。整個課程最有趣、最實用的是街市導賞，因為有機會由當地人帶我親身認識香草，親身摸過、嗅過每一種香草，回到香港要去買也不會買錯呀!

對我們亞洲人來說，泰國菜的烹調方法不難，只是要認識香草就比較困難，以下是最有用的資料，泰國菜主要烹調食材圖鑑，有中英泰文名稱，當初我由泰國回港真是拿著這張紙去泰國店鋪買材料啊!還被老板娘問我這是什麼，呵呵!(最後買香草買到我和老闆娘成了朋友呢)

圖上很多材料也不是我們常用的，其實我用了很多時間去泰國店鋪打轉去了解，嘗試和大家講一下常用的幾款啦

其實最容易混亂的是Basil，一般叫羅勒，有人叫金不換，九層塔，泰國人常用有3種，

Holy Basil Leaves(又叫Hot Basil)泰國鋪叫這做甲拋葉，可以增加辣味，通常用來炒肉碎、炒飯和炒河

Lemon Basil Leaves是檸檬羅勒，帶有檸檬香味，主要是印尼出產，泰國菜不太常用，通常用作沙律或放湯，增加食物的風味

Sweet Basil Leaves(又叫Thai Basil)是泰國人的金不換，通常用作沙律、咖喱、蒸魚或放湯，亦可以炒肉，在泰國菜裏最常見，用途最廣泛。

如果分不清，可以直接去泰國店鋪說用來炒飯或煮湯，他們就懂得你需要什麼呀!

• Thai Saw Coriander 是泰國芫茜，經常用作湯料，亦會用來做沙律，一般泰國人會將葉會根分開用，如果需要用到根部會先落，而芫茜葉會最後先落

Coriander 和 coriamnder Root 是中國芫茜，泰國一定會將根會葉分開使用，芫茜的根很多時會配合香茅和南薑做湯底的。

Kaffir Lime Leaf 泰國檸檬葉，是常用的香葉，蒸炒煮炸都會用上，葉身比較厚和硬，要撕碎用方可以發出香味。

Lemon Grass 檸檬草即香芧，要切段再壓扁方可以將香味溢出。

Pea Eggplants 同Thai Eggplant 都是泰國茄子，和我們一般茄子一樣，切後要浸青檸汁防變色。

Shallots是我們普通的蔥頭 (其實暫時我都未見過泰國菜譜出現過青蔥)

Bird's eye Chillies 是小辣椒，全隻辣椒満満辣椒籽，是泰國辣度最高的辣椒(我最愛)

Coriander Seeds 是芫茜種子，要壓碎來用，用作煮湯和咖喱的香料

Palm Sugar 是椰糖，在泰國菜主要是用椰糖，白砂糖反而不常用

Tamarind 同 Tamarind Juice ，蘿望子即是酸子，加清水浸幾分鐘，搾出來的就是羅望子汁，像醋一樣可以增加食物的酸度，而蘿望子汁更可以調製飲品

認識以上食材不單止可以煮泰國菜，其實越南菜和印度菜的香料都很近似

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在Blue Elephant的烹飪課程，提供泰國菜半日(約4小時)、全日、數日、一週等不同課程，而課程包括曼谷街市導賞，導師示範及烹飪實習，半日課程包括四道菜，有湯、小食、主菜，每日課程不同。

半日課程2800泰株，另加10% service charge+ 7% tax(現在仍然是這個價錢)，到現在都覺得很超值，在香港上過很多烹飪課但感覺在Blue Elephant那一次真是學到不少泰國菜的知識，其實好適合對香草、香料不太熟悉的我。可以參觀他們的網址

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