100親子食譜 健康的自製紫薯月餅
由 走入廚房化妝 於 2016年08月25日發表 人氣：578
現在回想起來，自從學了焗月餅之後，我未花過錢買月餅。^^
十多年前，在怪師傅工作坊上了傳統月餅班，然後還跟怪師傅學了很多中式點心，他亦贊助和協助我整了幾百個月餅送給獨居長者，不過已經是那些年的事了。
這月餅的外皮是源自怪師傅的食譜，但改良了一點。
而內餡是來自059 營養豐富的紫薯餅
是用100%紫薯所做，只加了少量糖漿和橄欖油，滿健康的。
****紫薯餡材料****
紫薯 200g
橄欖油 1 .5湯匙
韓國粟米糖漿 1湯匙 (原著是用麥芽糖，但我少食甜，所以改了糖度低、黏性強的粟米糖漿)
****做法
1.將紫薯削皮，切成薄片，放進大滾水蒸10~12分鐘至熟透
2.將熟透的紫薯壓成蓉，放入鑊中加入橄欖油和粟米糖漿，以最細火炒至不黏鍋邊，再取出搓成紫薯糰，備用。
****月餅外皮材料****
麵粉200g 糖醬110g 栗米油50g 鹼水 半湯匙
****做法
1.麵粉過篩，加入其他材料，搓成不黏手的粉糰，備用。
****紫薯月餅做法****
需要留意每個月餅模的容量，一般迷你月餅的重量，大概由50~75g不等，外皮和內饀的比例，大概需要相差10g，例如60g的月餅模，就需要用35g外皮和25g內餡，如果內饀過多，就好害易在壓餅模時，令內餡外露影響外觀。
1.焗爐預熱220度。
2.將內餡和外皮分別量好所需的份量，及分別搓成圓形，備用。
3.先把外皮輾成圓形，包入內餡，再搓成橢圓形，將外皮較厚的一面放入餅模，將餅模反覆壓4、5次，然後直接置於焗盤上。
4.*以噴水壺向月餅灑水，入爐以220度火焗5分鐘。
5.取出掃蛋液，再入爐以180度火焗8分鐘就完成。
*如果覺得外皮比較黏手，就可能會黏著模具影響造型，可以在入模前撲少許麵粉，就可避免離不到模的情況，但要注意不能撲太多麵粉，太多也會影響造型的。
*先灑水再以高溫入爐，是要把外皮固定，鎖緊油份，就不會焗得內餡太乾了。
**因為我把外皮減了糖份，而且沒有任何色素，可能覺得焗完後的月餅不夠金黃，只要用上火焗多1~2分鐘就可以更上色啊！
當傳統月餅剛剛焗好時，外皮是脆的，要放在室溫一、兩日靜待翻油，月餅就會變得油潤，就可以放入雪櫃保存，由焗起第一天計算，紫薯月餅大概可以保存6天左右，而在雪櫃取出後，放入微波爐30秒，會更美味啊！
我曾經教過很多小朋友整傳統月餅，如果超過5歲就可以參與整個過程，當然到入爐的時候，就需要家長指引，如果初次嘗試，就可以先整比較容易的冰皮月餅，基本做法十分相似，只是外皮和內餡用了即食的材料罷！
下回是我最愛的印度乳酪咖哩雞和低糖薑黃飯
下一篇：099 宴客之選，菠菜煙肉雞卷
本BLOG人氣文章
113 低卡路的日式芝麻炸雞沙律 (每份294卡路里)
日本人愛吃芝麻，很多菜式會加入芝..112 由煲檸樂加薑變出來的~~檸薑可樂雞翼
可樂雞翼，流傳了很久，我就覺得甜..111 伴飯之選 日式醬油煮魚頭
第一次食日式醬油煮魚頭是在東京的..110 只用三種調味料的日式照燒雞丼
吉野家有野菜煎雞丼，是煎雞加上照..109 南洋風味~~牛油胡椒炒蟹
以前去新加坡，總會去食牛油胡椒炒..108 媽媽的做節菜，鮮雞燜魚肚
小時後過時過節，爸媽都會買隻活雞..
最近的POST
-
4 天前
-
1 週前
-
1 週前
-
2 週前
-
2 週前
-
3 週前
-
2016年09月10日
-
2016年09月07日