156 獅子頭變奏版：油麵筋塞豆腐獅子頭
由 走入廚房化妝 於 2017年05月12日發表 人氣：498
早兩回講過，我買了方太的新書，書中有另一道菜也滿吸引的，是豆腐獅子頭，試做了一回，製作過程不太難，但我被走油程序嚇怕了﹙傳統製作方法一定要先走油再炆煮﹚，因為我對用油很吝嗇…
再後來我在另一本食譜，看到了無錫菜「油麵筋塞肉」，於是我就將兩個食譜二合為一，變成了「油麵筋塞豆腐獅子頭」了，今回我實在太有創意呀！
其實肉碎加豆腐的結合，要經過走油程序，在炆煮過程中才不易鬆散，但將之效塞入油麵筋內，就是最簡單快捷的固定方法了。而將豆腐加入豬肉，再塞入油麵筋，口感上就不會太油膩，而且亦會健康一點。
油麵筋﹙即山筋﹚是江蘇無錫的特產，據當地傳統，每逢節日一家人團聚的時侯，就會做油麵筋塞肉，寓意一家人團團圓圓，或許下回做節，我也要一這個滿有意思的菜式啊！
這道菜可以用煲仔煮，原煲上枱，或用鑊煮好再盛上碟。
***食材
油麵筋﹙生筋﹚ 6至7個
嫰豆腐1盒
豬絞肉 約240g﹙6兩﹚
小棠菜 半斤 ﹙洗淨，瀝乾水﹚
蔥粒少許
****豬肉調味料
生粉 3/4湯匙
生抽2茶匙
****調味料
老抽半湯匙
生抽1湯匙
蠔油1湯匙
糖1茶匙
水1杯
****做法
1. 豆腐用重物﹙我通常有一隻重一點的碟﹚壓著20分鐘，令豆腐出水，然後吸乾水份，及搓成豆腐蓉。
#這是日本料理家Masa老師教的有效方法。
2.豆腐蓉加入豬絞肉及調味料，攪拌均勻。
3，油麵筋用剪刀剪一個C字，然後用筷子在油麵筋攪動幾下，破壞炸麵筋留下的纖維，清出多一點空間，將豬肉豆腐蓉塞入內，塞滿後，還可以將油麵筋蓋上缺口。
#塞餡料時要小心一點，不要弄穿油麵筋。
4，煲一鍋大滾水，將豆腐獅子頭飛水，盛起備用。
#豆腐獅子頭過一過熱水，可以減少油份，及令豆腐獅子頭不易髮散。
5.中火下油燒熱，下小棠菜略炒，加入豆腐獅子頭及調味料煮滾，轉中細火蓋上蓋子煮約8分鐘，打開蓋子再煮至收汁，至肉球全熟就完成了。
#塞入油麵筋後，因為不易髮散，就可以煮長一點時間，不需要擔心肉球會煮不熟了。
不要浪費食材，下回把餘下的油麵筋，煮另一道上海菜鮮菇燴油麵筋
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