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123 印度式﹒乳酪蕃茄咖哩雞小腿
2016年11月25日 | 累積瀏覽 295
我喜歡煮咖喱，之前做過一道印度乳酪咖喱，講過正宗印度咖喱不會加入新鮮蔬菜，今次同樣用上乳酪，但加入了蕃茄，是fusion 了印度咖喱，令咖喱酸味再重一點，濃重感覺減少，多了一點清新風味，個人很喜愛這個食譜。 ***食材(2人份量) 雞小腿 10隻 洋蔥半個(切碎) 蕃茄罐頭100g (或新鮮蕃茄兩個，剥皮去籽切碎) 水 半杯 牛油 20g 淡忌廉 100ml 鹽少許 腰果適量 急凍原味印度烤餅2至4片... 看全文 -
122 無批的低卡路里法式咸批
2016年11月19日 | 累積瀏覽 385
美國版Master chef 第七季剛完結，其中一集參賽者的淘汰賽要整pie，有一個參賽者整了一個沒有批皮的批，被評判問她這還是批嗎？當時我也思考了一陣子，批一定要有批皮嗎？ 直至見到日本營養師的食譜，真是見到一個沒有做批皮的法國批，用料和我之前做過的法國批差不多，但因為沒有下批皮，每份的calories 少了差不多一半，雖然我覺得完成品有點像燉蛋，但味道真還是不錯的，如果大家懶惰不想做批皮，又或者徘徊在美味和減重之間，就可以試整這個批啊！ ... 看全文 -
121 令人驚喜的鮮鮑魚炆冬菇
2016年11月16日 | 累積瀏覽 131
經常在荃灣楊屋道街市，見到有新鮮鮑魚出售，價錢不太貴，$60至$100就有大概8隻，店家還會幫忙即買即劏，我一向只會買來清蒸，簡單又鮮甜美味，但原來新鮮鮑魚用來炆，會更嫰滑更美味，實在是意外驚喜。 ***食材 鮮鮑魚8隻 冬菇 8隻 西蘭花1棵(切成小朵) 甘荀1/3條(切片，亦可用曲奇模印成花型) 乾蔥頭 兩粒(切片) 紹酒1/2湯匙 ***汁料 浸冬菇水 1杯半 鹽半茶匙 冰糖1... 看全文 -
第一篇食評: 老香港舊菜式的銀杏館采頤店
2016年11月08日 | 累積瀏覽 121
有一天，有位舊客問我，是不是有寫食譜？哈哈…我沒有在我化妝的工作平台上，提及過我有寫食譜，竟然被人發現了，真有點不好意思啊！ 接著她又問我會不會寫食評，因為這位客人是在酒店工作，當時我想難道她會請我試食^0^，但我很老實告訴她我的狀況，我對味精、色素和添加劑什麽有過敏反應，如果少量就問題不大，如果過量就一定需要食藥抑鬱…如果她保証沒有味精，我是十分願意試，亦十分願意寫食評，不過我想我秒殺了她，因為之後也沒有再提過這件事情了。 當然香港仍... 看全文 -
120 港式佳餚﹒簡易粟米斑塊
2016年11月07日 | 累積瀏覽 643
K小姐到酒樓或茶餐廳，有幾款必點菜式，分別是生炒骨、粟米斑塊、西檸煎軟雞和沙嗲金菇肥牛煲，但在家中可以煮到這些菜式嗎？不難，其實滿簡單的，今回先煮一道老少咸宜的粟米斑塊。 食譜來自一位酒樓師傅的網上分享，儲存了很多很多年，已經找不到出處，希望他不介意我再分享一次啊！ ***食材 急凍石斑魚柳一包(約400g，亦可用青衣柳，鱸魚等白身魚柳) 粟米蓉 1/3罐 雞蛋 兩隻 ***魚柳醃料 薑汁 1茶匙 鹽 半茶匙 糖 半茶匙... 看全文 -
119 清新口味﹒和風椰菜卷 (每份272卡路里)
2016年10月31日 | 累積瀏覽 503
我有一個睡前閱讀食譜的習慣，而最近都是在看兩位日本營養師的書，最愛她們會註明每道菜的卡路里，日本人會專稱寫食譜教料理的人，為料理研究家，他們可以窮一生精力，專門研究某一類料理，成為一個受人尊敬的專家，日本料理文化這樣吸引，亦因為有這些認真的研究家罷！ 今次這道椰菜卷，是在每一本日本料理書中都會出現的菜式，做法很簡單，主要用椰菜包裹著肉類和蔬菜，再用煮汁燜熟，不用加入額外的油份，味道清新，而且每份只有270卡路里，只適合要控制體重的朋友呀！ ***食材 (二人份... 看全文 -
118 泰式紅咖哩豬扒
2016年10月31日 | 累積瀏覽 380
在泰國醬料中，紅咖喱醬真是萬用的，煎炒煮炸也用得上，而且可以配上任何食材，今次是用來弄豬扒，配麵或飯也十分美味。 曾經看過一本泰國咖喱食譜，作者談及咖喱和泰國人的關係，在大部份農村地區，泰國媽媽每朝會煮一大鍋咖喱，給全家人作早餐，下午和晚上再加一點配料進咖喱內，就會是全家人的午餐和晚餐了，所以咖喱是每個泰國家庭不可缺少的食材，而咖喱醬的種類有十分多，除了我們常吃到的紅或青咖喱 ，還有很多其他配搭，其實我相信，每個泰國媽媽都有自己一個咖喱秘方，因為... 看全文 -
117 美味的英式芥末蜜糖雞翼
2016年10月21日 | 累積瀏覽 801
我有個習慣，是見到任何免費食譜也會取回家試，特別是各類調味料附送的食譜，就最值得一試，因為這個食譜，是肩負推廣的最有利功具。 今次這個英國Colman's芥末的食譜很成功，因為我已經要買第二樽芥末回家了。 這食譜吸引我的原因，是蜜糖和芥末的比例很平均，我看了很多個雞翼食譜，都是蜜糖比例較多，會比較甜，但這食譜就做到甜而帶辣味，辣而不嗆喉的口感，個人就很喜歡啊！ ***食材 雞中翼 1磅(約10至12隻) ***醃料 Colman&#... 看全文 -
116 30分鐘完成的泰式香茅雞翼
2016年10月18日 | 累積瀏覽 906
這是一個泰式香茅雞翼的食譜，原著來自泰國廚師Vatcharin Bhumichitr，我研究過和越南食譜有少許分別，大家又不妨試下分別在那裏啊！ 食譜註明只需要醃15分鐘，因為抱著實驗精神，我嘗試過醃隔夜，醃兩小時，結果醃15分鐘和兩小時都比醃過隔夜入味，特別香茅的香味，醃過隔夜香茅味反而更淡，何解呢？ 因為香茅有天然的揮發功用，泰國菜下香茅是為了助長其他新鮮辛香料發出香味，令肉類更入味，所以下了香茅醃肉的時間就可以縮短，但香茅的味道亦相對揮發得較快，所以醃過... 看全文 -
115 屢敗屢試的低卡路里豆腐漢堡配鮮蕃茄醬汁
2016年10月17日 | 累積瀏覽 307
試做新菜式，總要有失敗的準備。 這道豆腐漢堡，我試做了4次，用了4個不同的食譜，4種不同的豆腐，其實最初3次也不難吃，只是比例上有問題，豆腐口感未做到最好，而今次分享的食譜做了三次，是十分安全的，請放心試做！ 我相信豆腐漢堡是日本人發明的，因為在任何一本食譜也會見到，而日本人又真是很喜歡吃漢堡，豆腐漢堡就是一個減脂肪而又高蛋白質的菜式，最適合一家人享用。 ***豆腐漢堡食材(二人份量，每份339卡路里) 日本木綿棉豆腐 1塊(約229g，亦可以用同樣份... 看全文 -
114 懶人版…泰式斑蘭葉包雞
2016年10月12日 | 累積瀏覽 339
這是一個經典泰國菜，新鮮斑蘭葉在泰國或印尼雜貨店也有售，斑蘭葉除了可以攪碎取汁做甜品，也可以直接做配菜。 而這道菜式用了咖喱醬做醃料，是一種泰式的醃肉方法，炸雞除了有斑蘭葉的香味，還帶有一點椰香和辣味，是道味道多層次的菜式。 雞肉先放入微波爐叮至半熟再炸，是採用了泰國雜貨店老闆娘的建議，可以減少炸雞的時間，和令雞肉更快熟，就可以用大火令雞炸得更香脆，但又不必擔心雞肉不夠熟，老闆娘說這是懶人炸雞法，不錯，我是懶人。 ***食材 雞胸肉1塊 *斑蘭葉... 看全文 -
113 低卡路的日式芝麻炸雞沙律 (每份294卡路里)
2016年10月07日 | 累積瀏覽 491
日本人愛吃芝麻，很多菜式會加入芝麻做佐料，而事實上芝麻滿有營養，而今回的芝麻炸雞需要是用半煎炸方式，但連沙律的卡路里都只是294卡路里一份，而用芝麻比用炸粉或麵包糠，更香更脆，就算冷卻後才進食，也不會影響風味，大家不妨一試啊。 ***材料 (2人份) 雞胸肉 1塊 蛋半隻 炒熟白芝麻2 湯匙 麵粉少許 沙律菜少許 檸檬1/4個 ***雞肉醃料 鹽1/3茶匙 胡椒粉少許 *咖喱粉1/2茶匙 &nbs...; 看全文 -
112 由煲檸樂加薑變出來的~~檸薑可樂雞翼
2016年10月01日 | 累積瀏覽 829
可樂雞翼，流傳了很久，我就覺得甜了一點，不太喜歡。有一天，在茶餐廳喝煲檸樂加薑時就想到，如果可樂雞翼加上鮮檸檬汁和薑，會有什麼效果呢？ 實驗成功，雞翼酸中帶甜，還有點薑的香味，感冒要飲煲檸樂加薑，那麼可以吃這道雞翼嗎？ ***食材 雞翼一磅 可樂一罐 鮮檸檬汁 約1.5 湯匙﹙如果試味後覺得太酸，可以落少許糖，本人就喜歡酸一點﹚ 檸檬數片 檸檬皮一個份量﹙黃色的部份﹚ 薑 十片 蔥 一棵 ﹙切段﹚ 八角 一個 生抽 兩湯匙 酒 兩湯匙 雞粉... 看全文 -
111 伴飯之選 日式醬油煮魚頭
2016年09月29日 | 累積瀏覽 482
第一次食日式醬油煮魚頭是在東京的，而第二次是在沖繩，當時就想，回港後在家煮到嗎？其實這是一種家庭式的煮法，一點也不難煮，只是煮法和我們的中式方法有點不同罷！如果你喜歡食魚，一定會喜歡這種烹調方法，煮魚的醬汁用來拌飯，一定會令你想再添多一碗白飯啊！ 日式煮魚頭和我們中式有什麼分別呢？中式煮法通常會把魚頭先煎後炆，但日式就會先用滾水灼後再煮，相對就用少了油份，又會健康一點了。 ***食材*** (約315卡路里) 三文魚頭一個(先開邊) 亦可以用油... 看全文 -
110 只用三種調味料的日式照燒雞丼
2016年09月27日 | 累積瀏覽 721
吉野家有野菜煎雞丼，是煎雞加上照燒汁，而今回的照燒雞丼，是傳統的醬油煮烹調方法，雞肉會更入味，但做法就十分簡單，因為只用三種調味料就完成了。 ***食材(2人份量) 無骨雞扒一塊 白飯兩碗 什菜少許 ***調味 日本醬油3湯匙 味醂3湯匙 (日本煮食用甜酒) 料理酒3湯匙(日本清酒) ***糖 1~2湯匙 (正宗日本食譜是不會加入糖，煮汁原本是偏咸的(拌飯是剛好的)，但我看了不少台灣和香港食譜也會建議加少許糖，我覺... 看全文 -
109 南洋風味~~牛油胡椒炒蟹
2016年09月22日 | 累積瀏覽 650
以前去新加坡，總會去食牛油胡椒炒蟹，當地通常會用斯里蘭卡肉蟹，以大火落牛油黑胡椒快炒，想起都食指大動。 但我廚房沒有明火，沒有大鐵鑊，但都可以炒到一碟，令大家瞬間清碟的惹味炒蟹，都要多得一個好食譜。 胡椒好像咖啡豆，要即磨才會夠香辣，我本身就懶惰，我會將胡椒粒放入攪拌機磨碎，又或者去泰國雜貨店買已攪碎的胡椒粒，如果磨碎後立即用真空包裝，其實只會流失一點香味和辣道，反而更適合我那些怕辣又愛食辣的朋友仔。 ***食材 日本急凍皇帝蟹1隻(可以用肉蟹1 斤半... 看全文 -
108 媽媽的做節菜，鮮雞燜魚肚
2016年09月15日 | 累積瀏覽 1853
小時後過時過節，爸媽都會買隻活雞回來拜神/祭祖，應該是要用雞血灑去神台，場面滿血腥的，這是水上人的習俗，以前化新娘裝，也在水上人家庭見過這個環節，不過後來發生了禽流感，大家就不可以再買隻活雞回家拜神了。 為什麽要提起拜神那隻雞呢，因為這道菜和這隻雞有莫大關係，因為拜完神，這隻雞就會是當日的晚餐，媽媽會用雞和魚肚做一味簡單而美味的菜式，就是鮮雞燜魚肚。 水上人的烹調方法比較簡單，不花巧，最重要材料新鮮，自然煮出美味佳餚。 有關沙爆魚肚處理，可以重溫103 豪華... 看全文 -
107 簡易版回窩肉VS進階版回窩肉
2016年09月10日 | 累積瀏覽 705
回窩肉叫作回窩肉，是因為要將豬肉炒兩次，將豬肉回窩再炒。 最近在兩本台灣食譜都見到這道菜式，兩個版本都試做過，味道也很好，兩個食譜的分別是一個是簡易版，20分鐘就完成，另一個是進階版，豬肉處理複雜一點，但味道層次就會細緻一點，我會同時分享兩個食譜給大家，因為兩個食譜我也很喜歡。 ***簡易版回窩肉*** (烹調時間約20分鐘) ***食材 (2-3人份量) 豬腩肉250g (半磅，切薄片) 蔥1棵 (切段) 椰菜1/4個 (切成小片)... 看全文 -
106 家鄉特產．霉香咸魚薯蓉波波
2016年09月07日 | 累積瀏覽 562
第一次煮這道菜，朋友就問我，是澳門的馬介休薯球嗎？我相信原著食譜是取材自馬介休薯球，只是後來被改用了港式咸魚，而食譜到了我手，再進一步改了作大澳霉香咸魚罷！ 之前在咸魚肉碎茄子夾有談及過咸魚，大家可以回顧一下http://maybeworkshop.chiba78.com/articles-30511.html 在世界各地，只要盛產海產的地區，都會有鹽漬海鮮，因為這是最好的儲存方法。但凡以鹽漬海鮮入饌，都應該盡量減少加入其他調味料，一來要減低鈉的吸收，二來這樣才可... 看全文 -
105 在家煮 泰式海鮮濕炒河
2016年09月06日 | 累積瀏覽 382
我們去泰國餐廳，經常會點泰式炒河，有分乾炒河和濕炒河兩種，乾炒河Pad Thai是用傳統泰式的烹調方法，而濕炒河就好像中式的做法，而事實上泰國飲食文化，是深受中國影響，因為早期移居到泰國的中國人，將中國飲食文化帶到泰國，所以大家能夠在泰國，找到生抽、老抽、蠔油和黃豆醬等等中式調味料。 今次的濕炒河就用上泰式生抽、老抽、蠔油和黃豆醬，泰國的生抽、老抽和本地用的味道差不多，泰國蠔油就比香港的咸一點，而泰國黃豆醬的色和味，就像潮州普寧豆醬，只要略為改動，大家就可以用自... 看全文
